Άγγελος Ρέντουλας

Ψάρι αχνιστό με τα ζουμάκια του, ή βραστό, πιο σουπέ δηλαδή, ή ψητό. Με λαχανικά στο βράσιμο ή στο ταψί, αναλόγως.  Eνα χορτόρυζο, πρασόρυζο, λαχανόρυζο, σπανακόρυζο, ένα οποιοδήποτε -όρυζο.  Μια οσπριάδα, φακές, ρεβίθια ή φασόλια, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο.  Αλλά και μία κοτόσουπα, αυγοκομμένη ή σκέτη.  Σαλάτες, σαλάτες, ωραίες, περιποιημένες σαλάτες.

Ο Γιώργος Πλατινός, ένας από τους κορυφαίους chef pâtissiers της Ελλάδας και παρ’ όλα αυτά σεμνός και αθόρυβος, αγαπητός στους συναδέλφους του και –το κυριότερο– παρασημοφορημένος με τον σεβασμό τους, με μακρά πορεία και χρυσές περγαμηνές (βλ. εστιατόρια Σπονδή, Lycabettus και Τhroubi στη Σαντορίνη, για να αναφέρουμε ακροθιγώς μερικές στάσεις στη διαδρομή του) είναι ο δημιουργός […]

Ωραία τα γιορτινά ρολά κρέατος, που κόβονται σε ευπαρουσίαστες και βολικές στο σερβίρισμα και στην κατανάλωση φέτες. Εύληπτο κρεατάκι, τρώνε και χαίρονται μεγάλοι και παιδιά. Ωραία και η γεμιστή γαλοπούλα, που θέλει όμως ιδεωδώς μαρινάρισμα σε άλμη για να μείνει ζουμερή, θέλει γέμιση, αλείμματα και κόντρα αλείμματα και προσεκτικό ψήσιμο για να ροδίσει ωραία και […]

Οι καπετάνισσες: η μητέρα μου, η Μαίρη και η φίλη της, η Σοφία. Πειραιώτισσες γέννημα θρέμμα, από πολύ παλιά πειραιώτικα σπίτια, που πάνε πολλές γενιές πίσω, γειτόνισσες και φίλες καρδιακές ευθύς οίκοθεν. Πήραν και οι δυο καπετάνιους, πέρασαν φουρτούνες και χαρές υπερατλαντικές, καπετάνευσαν τα σπίτια τους, τις οικογένειές τους, αλλά και άλλες οικογένειες ως σύζυγοι.

«Ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς, 1956», γράφει από πίσω η φωτογραφία. Ανω-κάτω το σπίτι, ανοιχτή η διπλή συρόμενη πόρτα, σαλόνι τραπεζαρία ένα. Για να χορέψουν, μάζευαν τα έπιπλα, μέχρι και τα κρεβάτια έλυναν, έσερναν χορό μακρύ που πήγαινε από δωμάτιο σε δωμάτιο. Μουσική από πικάπ, από ερασιτέχνες οργανοπαίκτες, τραγούδια α καπέλα. Το γλέντι τρικούβερτο, έσβηνε το πρωί. Κάθε […]

Από το Zurbaran στο Κολωνάκι μέχρι την Cookoovaya στα Ιλίσια.

Το σουβλάκι του Λευτέρη και άλλες επτά γεύσεις που πρέπει να δοκιμάσετε.

Ο τυροκόμος Ιωάννης Βοναπάρτης από την Κάσο δυσκολεύτηκε να διαβάσει τις λιγοστές αράδες που είχε γράψει να πει παραλαμβάνοντας το βραβείο του…

Ο αρχισυντάκτης του περιοδικού «Γαστρονόμος», Άγγελος Ρέντουλας, μας προτείνει το καλύτερο ιταλικό εστιατόριο της Αθήνας.

Ένα πρόσφατο δείπνο στο εστιατόριο με τη «σοφή κουζίνα» υπενθυμίζει τις αρετές της ελληνικής γαστρονομίας και αναδεικνύει τη δυναμική της λιτής μαγειρικής.

Ο Άγγελος Ρέντουλας κάνει μια «λίστα με ψώνια» για τη συνειδητή στήριξη της εγχώριας παραγωγής, που θα έχει οφέλη πολλαπλά και κατ’αρχάς οικονομικά.

Τρεις λιχούδικες προτάσεις από τον αρχισυντάκτη του περιοδικού «Γαστρονόμος», Άγγελο Ρέντουλα.