Χριστίνα Τζιάλλα

Πριν από κάποια χρόνια έγραφα για ένα βιβλίο παγωτού της Αγγλίδας Kitty Travers το οποίο με έκανε και αγόρασα παγωτομηχανή. Είχε ένα σωρό τρομερές ιδέες μέσα, όπως παγωτό από σπόρους καρότου ή από φύλλα ροδακινιάς (!) αλλά και τρομερούς, ασυνήθιστους και ιντριγκαδόρικους συνδυασμούς όπως παγωτό ντομάτα με λευκόσαρκο ροδάκινο ή παγωτό αγγούρι με ξινόκρεμα.

Εχει και ο χειμώνας τα λαδερά του, αλλά αυτά του καλοκαιριού είναι άλλο πράγμα. Είναι μεστωμένα από ήλιο και αλμύρα, έστω κατά φαντασίαν. Ανήκουν στο ελληνικό καλοκαίρι όπως η θάλασσα, το αλάτι στο δέρμα, οι παπάρες, το νερό της στέρνας και η δροσιά της κληματαριάς.

Κι όμως ένα λαδερό μπορεί να είναι λάιτ. Κι ένας κεφτές μπορεί να είναι λάιτ. Ακόμα και ο μουσακάς και οι τηγανητές πατάτες μπορεί να είναι λάιτ. Με μερικά κόλπα, κάποιες μικρές πινελιές, τα ελαφραίνουμε και σε λιπαρά και σε θερμίδες. Στον Γαστρονόμο Μαΐου, που κυκλοφορεί αυτή την Κυριακή με την «Καθημερινή», έχουμε 140 συνταγές, […]

Τα έχουμε αποφασίσει όλα. Το αρνί θα γίνει στη σούβλα, έχουμε κανονίσει και για κοκορέτσι. Μια χορτόπιτα οπωσδήποτε, ντολμαδάκια, κόκκινα αυγά, σαλάτα τσεκ. Τι ξεχνάμε; Το γλυκό. Ελα μωρέ, όλο και κάποιος θα φέρει. Θα φέρει; Δεν θα αφήσουμε μια τόσο σημαντική παράμετρο στην τύχη της. Και γλυκό θα φτιάξουμε.

Στη Βίτσα, στο Ζαγόρι, στήσαμε ένα ηπειρώτικο γλέντι με κλαρίνα, ντόπιο κρασί ντεμπίνα και λαμπριάτικα φαγητά εμπνευσμένα από τη δωρική κουζίνα του τόπου.

Σύμφωνα με το εξαιρετικά ενδιαφέρον βιβλίο γύρω από την τουρκική ζαχαροπλαστική Sherbet & Spice: The Complete Story of Turkish Sweets and Desserts της Mary Isin (εκδ. Ι. Β. Tauris, 2013), το μουχαλεμπί και το καζάν ντιμπί έλκουν την καταγωγή τους από μια περσική κρέμα από γάλα και ρυζάλευρο η οποία πέρασε στην αραβική κουζίνα.

Διανύουμε τις πρώτες μέρες της Σαρακοστής, της μεγαλύτερης σε έκταση και σπουδαιότητα νηστείας της Ορθοδοξίας, και ήδη κάνουμε παρασπονδίες, με την άδεια της Εκκλησίας βεβαίως. Την 25η Μαρτίου, ημέρα που γιορτάζουμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, καταλύεται η νηστεία και επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού.

Στο Πάπιγκο πριν από αρκετά χρόνια, υπήρχε ένα καφενείο-ζαχαροπλαστείο που σέρβιρε πατσαβουρόπιτα. Θυμάμαι τότε ήταν η πρώτη φορά που άκουγα τη λέξη και χρειάστηκε να ρωτήσω για να καταλάβω για τι πράγμα πρόκειται.

Σε δύο εβδομάδες ανοίγει το Τριώδιο. Είναι τόσα τα ωραία δρώμενα και οι περισπάσεις, με πρώτο και κύριο το μασκάρεμα, που ίσως αγνοούμε ή παραγνωρίζουμε ότι συνδεδεμένα με την ελληνική Αποκριά είναι και δεκάδες γαστρονομικά έθιμα, συνήθειες και συνταγές.

Η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου διανύει μια από τις καλύτερες περιόδους της ιστορίας της. Με τη συμβολή της θυγατρικής της Mediterra SA, έχει καταφέρει να αλώσει δύσκολες αγορές παγκοσμίως, όπως ο ιατροφαρμακευτικός κλάδος, και να δημιουργήσει μια τεράστια γκάμα προϊόντων. Σύντομα δε αναμένεται να σημειώσει νέο ρεκόρ παραγωγής.

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για το μαγείρεμα στη χύτρα ταχύτητας, μαζί με μυστικά και συμβουλές για να βγουν τα φαγητά μας τέλεια χυλωμένα και νόστιμα.

Είναι η πρώτη φορά που ο Γαστρονόμος δημοσιεύει συνταγές για χύτρα ταχύτητας, και υπάρχει λόγος. Ο σεφ της Hytra, Γιώργος Φελεμέγκας, μας έπεισε ότι, ναι, μπορείς να μαγειρέψεις πολύ νόστιμα φαγητά ακόμα και… υπό πίεση.