Μαρία Βασιλοπούλου

Μπορεί ιστορικά η ένωση της Ιταλίας να οφείλεται στον Γκαριμπάλντι αλλά ήταν τα μακαρόνια που ένωσαν τους Ιταλούς ουσιαστικά, μετά την προσάρτηση του Βασιλείου της Νάπολης το 1861, σύμφωνα με τον ιστορικό Massimo Montanari.

Ξεκίνησαν ως η απαραίτητη «ξηρά» τροφή για στρατιώτες, ναυτικούς και ταξιδιώτες, που εμπλουτισμένη με μέλι και ξηρούς καρπούς, τους έδινε την απαραίτητη ενέργεια. Ως ξηρά τροφή, όμως, έπρεπε να ψηθεί πολύ και καλά για να μη μουχλιάζει και να διατηρείται περισσότερο. Γι’ αυτό ψήνονταν δύο φορές, εξ ου και το όνομα «διπυρίτης άρτος» και «biscotus» (bis=δύο, coquere=ψήνω). Ηταν δηλαδή διπλοφουρνιστά.

Χάθηκα σε ένα σύννεφο από άλευρα –κίτρινο, λευκό σκληρό, αέρινο νισεστέ–, αλλού έβαλα προζύμι και το περίμενα υπομονετικά να φουσκώσει, αλλού το ανακάτεψα με τη γέμιση για έναν ρευστό χυλό. Θρυμμάτισα με τα χέρια μου φέτα σκληρή, πικάντικη αλλά και φρεσκοπηγμένα κατσικίσια τυράκια. Μάρανα με χοντρό θαλασσινό αλάτι λεπτοκομμένα μυρωδάτα χόρτα και σπανάκια, έκρυψα σε περίτεχνους κόθρους μελωμένα κομμάτια ζυγουριού.

Το αγριοκύμινο, ένα από τα αρχαιότερα μπαχαρικά στον κόσμο, γνωστό εδώ και 5.000 χρόνια τόσο για τις μαγειρικές του χρήσεις όσο και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, δεν είναι ούτε άγριο ούτε κύμινο.

Η σκορδαλιά συνοδεύει περίφημα εκτός από τον μπακαλιάρο και όλα τα τηγανητά ψάρια και λαχανικά. Δοκιμάστε αυτές τις 12 μοναδικές συνταγές και θα μας θυμηθείτε.

Ο Δημήτρης Χασάπης άφησε την Αθήνα για να επιστρέψει στο νησί του και να ασχοληθεί με τη μελισσοκομία. Το βαθιά αρωματικό θυμαρίσιο μέλι του ήρθε πρώτο στην τυφλή γευσιγνωσία του «Γ» και κέρδισε το βραβείο παραγωγής μελιού.

Μοιραζόμαστε τα κόλπα, τις συνταγές και τα «μυστικά» που μας έμαθαν οι πεθερές μας.

Ο επικεφαλής του Παλαιογραφικού Αρχείου του Μορφωτικού Ιδρύματος Εθνικής Τραπέζης παρουσιάζει το μοναδικό ελληνικό χειρόγραφο μαγειρικής του 18ου αιώνα, που ανακάλυψε στη Δημόσια Κεντρική Βιβλιοθήκη της Χαλκίδας.

Εμείς ρωτάμε όσα θέλουμε να μάθουμε για το λάδι τηγανίσματος και οι ειδικοί απαντούν. Επτά απαντήσεις που μας λύνουν όλες τις απορίες.

Από την Καππαδοκία στη Νέα Καρβάλη η συνταγή κειμήλιο για παστουρμά διατηρήθηκε ατόφια στο πέρασμα 200 ετών.

Κάθε μπουκιά της και μια τραγανή απόλαυση γεμάτη ξηρούς καρπούς, σταφίδες και αρώματα «ζεστών» μπαχαρικών.

Καλή παρέα, χαρταετοί, αποστάγματα και μοναδικές σαρακοστιανές λιχουδιές συνθέτουν μια Καθαρά Δευτέρα που θα μας μείνει αξέχαστη.