Νικολέτα Μακρυωνίτου

Το ενισχυμένο κρασί Port, που ρέει άφθονο, ο ποταμός Ντούρο, που ποτίζει αμπελώνες, τόνοι μπακαλιάρου από τον Ατλαντικό, οι φρανσεζίνιας και τα κασοχίνος, και μια ολόκληρη πόλη ντυμένη με φαντεζί πλακάκια.

Σε μια δροσερή αυλή λίγο πιο πάνω από το λιμάνι της Ηρακλειάς συναντήσαμε μια παλιά Αρακλειανή, που έχει ζήσει κι έχει γλεντήσει, κι έχει φάει τη ζωή με το κουτάλι. Μας μίλησε για το νησί και μοιράστηκε μαζί μας τις συνταγές της.

Η Μαρία Ματσάντου, συντηρήτρια έργων τέχνης από το Ακρωτήρι, το χωριό με την πιο ακριβή θέα στον κόσμο, μας έμαθε να φτιάχνουμε μπακαλιάρο ξελουριστό, σαντορινιούς ντοματοκεφτέδες, κοσκοσέλα, κουνέλι τυραύγουλο και όχι μόνο.

Οι Χωραΐτισσες Ρηνιώ Δεκαβάλλα και Ντίνα Αγα και μία Δανέζα, η Λίσμπετ Σκόου-Γκιούρη, μας συστήνουν τη γαστρονομία του νησιού τους.

Στις συνταγές της Λέσβου κορωνίδα είναι η πρώτη ύλη που λαμποκοπάει μες στα πιάτα, μιλάει μόνη της, λέει ξεκάθαρα την εποχή, είναι το γαστρονομικό ημερολόγιο του τόπου.

Πολλοί τις συγχέουν με τους κολοκυθοανθούς αλλά δεν είναι το ίδιο. Λαδερές ή τσιγαριαστές, με ψάρι ή με κρέας, οι κολοκυθοκορφάδες, τα γευστικότατα βλαστάρια της κολοκυθιάς, είναι λιχουδιά από τις λίγες.

Στην κατσαρόλα, στον φούρνο, στο τηγάνι, το πιο βρώσιμο βρώσιμο λουλούδι, γίνεται ένα από τα ωραιότερα γεμιστά της εθνικής κουζίνας μας. Γίνεται όμως πολλά ακόμη.

Στην άκρη της Πάρου, στη Σάντα Μαρία, το ανατολικότερο σημείο της, βρίσκεται η Μαρία Αναγνωστοπούλου-Κατσουνά, η «μαγείρισσα της καρδιάς», όπως την αποκαλούν οι πελάτες της ταβέρνας της.

Τα παραδοσιακά καφενεία-ουζερί της Λέσβου αποτελούν εστίες γαστρονομικού πολιτισμού και κοινωνικότητας.

Στο εστιατόριο Fata Morgana στο Ξυλοκερατίδι της Αμοργού θα απολαύσετε ετερόκλητους γευστικούς συνδυασμούς με βαθιά και σύνθετη νοστιμιά.

Ένα φωτορεπορτάζ με στιγμιότυπα από την καθημερινότητα της Κατερίνας Μόσχου από την Πάρο, στα βοσκοτόπια, στον στάβλο και στο τυροκομείο, όπου φτιάχνει γραβιέρα, τουλουμοτύρι και άλλα πολλά.

Ό,τι μαγειρεύει στην ταβέρνα της, το ‘χουν φτιάξει οι ίδιοι – το κρέας, τα λαχανικά, τη φάβα, τα αμπελόφυλλα… Γι’ αυτό τα φαγητά της έχουν τη γεύση της παλιάς Αμοργού.