Τέλος εβδομάδας, αρχή τριημέρου. Αν δεν φύγετε ταξίδι, έχετε χρόνο να ετοιμάσετε ένα γλυκό για να απολαύσετε χαλαρά μαζί με τον καφέ σας το Σάββατο το απόγευμα, την Κυριακή το πρωί ή επιστρέφοντας από την παρέλαση. Eχουμε κάτι πολύ συγκεκριμένο στο μυαλό μας. Eνα ιταλικό ψητό σοκολατένιο γλυκό με το όνομα torta barozzi.
Το γλυκό κατάγεται από την πόλη Βινιόλα (Vignola) κοντά στη Μόντενα, στην περιοχή Εμίλια Ρομάνια της βόρειοανατολικής Ιταλίας. Η πόλη δεν είναι ιδιαίτερα γνωστή παρά μόνο ως τόπος γέννησης ενός διάσημου αρχιτέκτονα της Αναγέννησης, του Τζάκοπο Μπαρότσι (1507-1573). Από αυτόν παίρνει το όνομά του το γλυκό, παρότι είναι πολύ μεταγενέστερο. Το δημιούργησε ο ζαχαροπλάστης Eugenio Gollini το 1886 στο ζαχαροπλαστείο του Pasticceria Gollini το οποίο λειτουργεί ακόμα στη Via Giuseppe Garibaldi, 1/N, Τ/+39 059 771079. Η ακριβής συνταγή δεν έχει διαρρεύσει αλλά πολλοί έχουν προσπαθήσει να αναπαραγάγουν το γλυκό βασιζόμενοι στα υλικά που περιέχει. Είναι ένα είδος μαλακού σοκολατένιου και gluten-free κέικ με αμυγδαλόσκονη αντί για αλεύρι, περίπου σαν το Capri torte, μόνο που το Barozzi περιέχει επίσης φιστίκια, καφέ και ρούμι.
Το 1948, ύστερα από πάμπολλες απομιμήσεις, ο εγγονός του ζαχαροπλάστη κατοχύρωσε τη συνταγή και το όνομα του γλυκού. Αυτό δεν εμπόδισε τους ανταγωνιστές του οι οποίοι συνεχίζουν ακόμα και σήμερα να φτιάχνουν τις δικές τους εκδοχές σε όλα σχεδόν τα ζαχαροπλαστεία της περιοχής.
Η δική μας συνταγή δεν ξέρουμε πόσο πλησιάζει στην αυθεντική, πάντως το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά νόστιμο. Δεν προσθέσαμε φιστίκια, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε, αντικαθιστώντας τη μισή ποσότητα αμυγδάλου.
Αν θέλετε ένα πιο σπέσιαλ σερβίρισμα, μπορείτε να ραντίσετε το γλυκό με μερικές σταγόνες βαλσαμικό ξίδι, όπως συνηθίζουν στην Ιταλία.
Torta Barozzi
ΥΛΙΚΑ (για 12-14 μερίδες)
400 γρ. αμύγδαλα λευκά ή μισό μισό με φιστίκια κελυφωτά
300 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
60 γρ. κακάο
6 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
300 γρ. βούτυρο αγελάδας
90 ml καφές εσπρέσο (αν δεν έχουμε εσπρεσιέρα ή το ειδικό μπρίκι για εσπρέσο, φτιάχνουμε τον καφέ με στιγμιαίο εσπρέσο σε σκόνη)
70 ml μαύρο ρούμι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – αν δεν βρούμε, το παραλείπουμε)
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για την σαντιγί
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα)
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
Για το σερβίρισμα
κακάο για πασπάλισμα αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο (στον φούρνο στους 160°C, για 6-8 λεπτά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22-24 εκ.
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα αμύγδαλα μέχρι να τριφτούν σε όσο το δυνατόν πιο ψιλή σκόνη.
Κάνουμε το ίδιο με τα φιστίκια, αν βάλουμε. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να τριφτεί και η σοκολάτα σε πολύ ψιλά κομμάτια.
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά.
Αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μείγμα αμυγδάλου-σοκολάτας, τον καφέ, το ρούμι και τα εκχυλίσματα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να αναμειχθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι το κέικ να σταθεροποιηθεί.
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά.
Σαντιγί: Χτυπάμε, με το σύρμα του μίξερ, την κρέμα γάλακτος με το ξύσμα λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί μια όχι πολύ σφιχτή σαντιγί.
Σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε το κέικ με κακάο, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κάθε μερίδα με μία κουταλιά σαντιγί και λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.