Eίναι καλό τα όσπρια να μαγειρεύονται με τα φλούδια τους, οι σεφ όμως, προτείνουν να ξεφλουδίζουμε τα ρεβύθια αν θέλουμε να φτιάξουμε χούμους ή σούπες βελουτέ.
Προετοιμασία
Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε μια μεγάλη λεκάνη (ή σε μια βαθιά κατσαρόλα) για τουλάχιστον 12 ώρες. Το νερό που θα βάλουμε καλό είναι να είναι χλιαρό. Στο μούλιασμα προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας αλάτι, που θα βοηθήσει τα ρεβύθια να φουσκώσουν σωστά. Την επομένη τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
