3 μυστικά για τέλειο κοτόπουλο πανέ
- Οι σεφ προτιμούν για πανέ το φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, επειδή είναι άπαχο. Το φιλέτο από μπούτι είναι πιο λιπαρό και η λιπαρή αίσθηση επιτείνεται με το τηγάνισμα. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους 2 – 3 εκ. το πολύ, για να ροδίσουν ομοιόμορφα και να προλάβουν να ψηθούν και στο εσωτερικό τους.
- Το πιο συνηθισμένο λάθος που κάνουμε είναι ότι βάζουμε λιγότερο ελαιόλαδο από όσο χρειάζεται το τραγανό πανέ. Χρησιμοποιούμε μια βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα. Τα κομμάτια του κοτόπουλου πρέπει να ψήνονται στιγμιαία μέσα στο λάδι, για να επιτύχουμε βαθύ τηγάνισμα και συνεπώς τέλεια κρούστα.
- Το ελαιόλαδο πρέπει να κάψει πολύ καλά προτού ξεκινήσουμε το τηγάνισμα, διαφορετικά τα φιλετάκια θα απορροφήσουν πολύ λάδι και η κρούστα θα πανιάσει.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο.
