Οι ταβέρνες τιμούσαν πάντα το αρνί και το κατσίκι. Τα εστιατόρια πάλι, με κάποιες εξαιρέσεις πάντα, είχαν τα περασμένα χρόνια την τάση να «σνομπάρουν» τέτοιου είδους κρέατα, επιμένοντας συνήθως στο «αστικό» μοσχαρίσιο. Παρόλ’ αυτά το σκηνικό αλλάζει και σιγά σιγά όλο και πιο συχνά συναντάμε στα μενού των αθηναϊκών εστιατορίων εμπνευσμένα πιάτα με πρωταγωνιστές τα κρέατα της ελληνικής παράδοσης.
Κεφαλάκι στο Αnnie Fine Cooking
Καθώς με ένα κατσίκι βγάζουν πολλά μαγειρέματα, το κεφαλάκι εμφανίζεται δύο φορές την εβδομάδα κι άμα το πετύχεις το πέτυχες – ούτως ή άλλως δεν τρώνε όλοι μάγουλα, γλώσσα, μάτια και μυαλά. Αλλά με τη Νικολέτα πέσαμε στη μέρα και το καπαρώσαμε το κρασάτο/λεμονάτο κεφαλάκι που ο Στέφανος Μιχάλης σερβίρει με το ζουμί του, αλλά και με τριζάτη ρόκα και χειροποίητα τουρσιά – παντζαρόφυλλα, λαχανίδα, ρέβα, σαλικόρνια κτλ.- σε ένα πιάτο σαν μικρό κηπάκι. Και το τιμήσαμε δεόντως. Α.Σ.
Μεναίχμου 4, Νέος Κόσμος, Τ/210-92.13.690
