Πού ακούστηκε ελιές στο τηγάνι; Και όμως, γλείφεις τα δάχτυλά σου με αυτό το μεζεδάκι της στιγμής, που τι πετυχαίνει; Να γλυκάνει την αλμύρα της θρούμπας με το κρεμμύδι και, κυρίως, με το λάδι, καθώς η κάθε ζαρωμένη ελιά απορροφά όσο χρειάζεται για να ψηθεί, φουσκώνει, μαλακώνει, χωρίς να κρατάει το λάδι στη σάρκα της.
Ιδανικές ελιές για τη συνταγή είναι οι μεγαρίτικες θρούμπες, γιατί είναι πιο ψωμωμένες από της Θάσου και πιο γλυκές.
