Για να φτιάξουμε μελιτζάνες πανέ στο τηγάνι με σκορδάτη σάλτσα ντομάτας, ξεκινάμε βάζοντας τις φέτες μελιτζάνας σε μια λεκάνη με μπόλικο κρύο νερό, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας αλάτι, ανακατεύουμε λίγο με τα χέρια και τις αφήνουμε για 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν μία βράση σε δυνατή φωτιά.
Διαβάστε αναλυτικά στον Γαστρονόμο
