Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 2 κιλά μοσχαρίσιο καρέ από κόντρα χωρίς το κόκαλο, σε ενιαίο κομμάτι
- φέτες μπέικον για να το καλύψουμε – περίπου 200 γρ
- 90 ml ελαιόλαδο
- 4 μέτρια καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 μέτρια κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδου, ελαφρώς κοπανισμένες και καθαρισμένες
- 2 λίτρα ζωμός κρέατος ή κοτόπουλου
- 12 κλαράκια θυμάρι + 2 κλαράκια δεντρολίβανου, δεμένα με σπάγκο (για να τα βγάλουμε μετά με ευκολία)
- 10 κεδροκούκουτσα + 1/2 κουτ. γλυκού κόκκοι μαύρο πιπέρι
- aλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
- 500 ml ξηρό, κόκκινο κρασί (προτιμότερο Αγιωργίτικο)
- 200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, γλυκά, χωρίς κουκούτσια
- 1 γαρίφαλο
- 1 μικρό ξύλο κανέλας
- 70 ml μέλι (προτιμότερο θυμαρίσιο)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σάλτσα δαμάσκηνου
- Για να φτιάξουμε ολόκληρο κόντρα τυλιγμένο με μπέικον, με δύο σάλτσες, ξεκινάμε από τη σάλτσα δαμάσκηνου.
- Βράζουμε, σε μια μικρή κατσαρόλα, το κρασί σε δυνατή φωτιά για περίπου 8 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα, τα μπαχαρικά και το μέλι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμη.
- Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και χτυπάμε στον πολυκόφτη για 2 λεπτά, να πολτοποιηθούν καλά τα υλικά.
- Αδειάζουμε σε σαλτσιέρα. (Η σος διατηρείται μέχρι και 8 μέρες στο ψυγείο. Τη ζεσταίνουμε πριν από το σερβίρισμα).
Μοσχαρίσιο καρέ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το μοσχαρίσιο καρέ και το βάζουμε σε ένα βαθύ ταψί που να το χωράει ακριβώς.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά.
Τυλίγουμε το μοσχαρίσιο καρέ με το μπέικον, τακτοποιώντας τις άκρες των φετών του αλλαντικού κάτω από το μοσχάρι. Για να μείνουν σταθερές, δένουμε με σπάγκο σε διάφορα σημεία (θα χρειαστούμε τη βοήθεια κάποιου). - Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μπρίκι μέχρι να κάψει και περιχύνουμε το ρολό.
- Βάζουμε το μοσχαρίσιο καρέ στον φούρνο και το ροδίζουμε για 30 λεπτά. Κάθε 6 – 7 λεπτά το αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού.
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό και, όταν αρχίζει να κοχλάζει, τον ρίχνουμε στο ταψί μαζί με το μπουκέτο αρωματικών και τα μπαχαρικά (μόλις περάσουν τα 30 λεπτά ψησίματος).Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160° C και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά (για μέτρια ψημένο) ή για 50 λεπτά (για καλοψημένο).
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
- Αφαιρούμε από το μοσχαρίσιο καρέ τους σπάγκους (και αν θέλουμε και το μπέικον) και το τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για να μείνει ζεστό.
- Μεταφέρουμε τα υγρά του ταψιού (με τα λαχανικά και τα μυρωδικά) σε κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει η σος υφή σιροπιού.
- Σουρώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.
- Κόβουμε το μοσχαρίσιο καρέ σε φέτες και σερβίρουμε με τις δύο σάλτσες.
- Συνοδεύουμε το μοσχαρίσιο καρέ τυλιγμένο με μπέικον με πουρέ πατάτας.
Πηγή gastronomos.gr
