Είναι φαγητό για μαζώξεις! Ένα ολόκληρο καρέ με πλούσια γέμιση σίγουρα θα εντυπωσιάσει σε ένα κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι με την οικογένεια ή τους φίλους. Πέρα από χοιρινό, μπορούμε να σερβίρουμε και καρέ μοσχαρίσιο ή αρνίσιο. Ο πιο εύκολος τρόπος να το γεμίσουμε είναι τρυπώντας το στο «μάτι», στο στρογγυλό της μπριζόλας, με το πίσω μέρος μιας κουτάλας και πιέζοντας μέχρι να περάσει από την άλλη μεριά – το ψαχνό υποχωρεί και δημιουργείται μια μακρόστενη τρύπα, όπου πάλι με τη βοήθεια της κουτάλας, στριμώχνουμε τη γέμιση. Αλλά μπορούμε να ακολουθήσουμε και μια άλλη οδό, για πιο σπέσιαλ ρολό (και μεγαλύτερη νοστιμιά).
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κρέας ανάμεσα και γύρω από τα κόκαλα, μέχρι το σημείο που ξεκινά το στρογγυλό της μπριζόλας. Το κρέας αυτό το παίρνουμε για σουβλάκια ή τηγανιές.
Κάνουμε μια τομή κοντά στα κόκαλα και κατά μήκος τους. Έχουμε κατά νου ότι θα κάνουμε 3-4 τομές, για να γίνει μεγάλο το ρολό.
Συνεχίζουμε να κάνουμε τομές (σαν χαρακιές) στο ψαχνό, ώστε σιγά-σιγά να ανοίγει και να πλαταίνει. Προσοχή: δεν πρέπει να κόψουμε μέχρι κάτω το κρέας.
Οι τομές-χαρακιές πρέπει να είναι τέτοιες ώστε το ρολό να μη γίνει ούτε πολύ χοντρό ούτε πολύ λεπτό. Ιδανικά, πρέπει να έχει το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος του. Έτσι, θα τυλιχτεί καλύτερα και θα ψηθεί ομοιόμορφα.
Στο τέλος, θα πρέπει να έχουμε μια πλατιά, όσο γίνεται πιο ισόπαχη, φέτα κρέατος, συνδεδεμένης με τα κόκαλα. Την απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να τη γεμίσουμε.
Απλώνουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας, αφήνοντας 3 εκ. στις άκρες, για να μπορέσουμε να τυλίξουμε το ρολό χωρίς να χυθεί η γέμιση.
Τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά το ρολό και με τα δύο χέρια, για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε μέχρι τέλους και το «ασφαλίζουμε» δίπλα στα κόκαλα.
Περνάμε ένα κομμάτι σπάγκο κουζίνας κάτω από το καρέ και ανάμεσα στα κόκαλα. Δένουμε σφιχτά και επαναλαμβάνουμε για όλα τα κόκαλα.
Αφού δέσουμε όλους τους σπάγκους, το ρολό μας είναι έτοιμο για ψήσιμο!
Πηγή: gastronomos.gr
