Τις συνταγές μας τις αγαπάμε όλες. Και τις κλασικές και τις πιο πρωτότυπες και τις εύκολες και αυτές που θέλουν λίγο παίδεμα παραπάνω. Ποιες όμως ήταν εκείνες που κέρδισαν τις προτιμήσεις των αναγνωστών;
Στην κορυφή βρέθηκε ένα αγαπημένο σμυρναίικο φαγητό, ακολουθούμενο από ένα ξακουστό γλυκό από τη Βέροια, σε μια συνταγή που κατέγραψε η αείμνηστη λαογράφος της ελληνικής κουζίνας Εύη Βουτσινά.
Από τις πιο συχνές αναζητήσεις ήταν οι συνταγές για παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα και πασχαλινά κεράσματα, ενώ αρκετά κλασικά φαγητά του ελληνικού τραπεζιού, της φροντίδας, της θαλπωρής, όπως και μια συνταγή για χειροποίητο φύλλο για πίτες, έδωσαν τον τόνο στην πρώτη δεκάδα του 2023. Σε μια εποχή που επαναδιατάσσει τις γαστρονομικές μας συνήθειες, από ό,τι φαίνεται η παράδοση και η οικεία νοστιμιά κρατάνε γερά.
10. Νηστίσιμο κέικ ταψιού με μήλο και σοκολάτα
9. Ρεβύθια λεμονάτα: η συνταγή από την μπακαλοταβέρνα του Σκυλοδήμου
Οκτώ στους δέκα θαμώνες στην μπακαλοταβέρνα «Σκυλοδήμος» παραγγέλνουν ρεβύθια, γιατί είναι χυλωμένα, ξινούτσικα και απίθανα νόστιμα. Φυσικά πήραμε τη συνταγή, τη μοιραστήκαμε μαζί σας και από ότι φαίνεται μας ανταμείψατε.
8. Λαχανοντολμάδες με κιμά, αυγολέμονο
Από εκείνα τα φαγητά της θαλπωρής, της φροντίδας, οι λαχανοντολμάδες είναι ιδανικό φαγητό για τραπέζι στο σπίτι. Κλασικούς, με κιμά κι αυγολέμονο μάς τους έφτιαξε η Ελένη Ροδά. Την Ελένη Ροδά τη γνωρίζαμε από τις ερμηνείες της και το χαρακτηριστικό μέταλλο της φωνής της. Τώρα, θαυμάσαμε κι ένα ακόμη ταλέντο της: κάνει τα πιο ζεστά και ωραία τραπεζώματα.
7. Σμυρναίικα κουλουράκια: αυτή είναι η καλύτερη συνταγή και είναι 100 χρόνων!
Αυθεντικά σμυρναίικα κουλουράκια με οικογενειακή συνταγή 5 γενεών! Είναι μακράν τα καλύτερα κουλουράκια που έχουμε δοκιμάσει. Αξίζει να τα δοκιμάσετε και εσείς. Είναι ακαταμάχητα. Τα βασικά υλικά των σμυρναίικων κουλουριών είναι το άφθονο καλό βούτυρο και τα μυρωδικά, όπως η βανίλια, ενίοτε και το ξύσμα πορτοκαλιού ή η μαστίχα. Οι παραλλαγές είναι αρκετές, αλλά σε όλες το βασικό χαρακτηριστικό είναι η αφράτη αλλά τραγανή υφή και η ευωδιά τους. Η φινέτσα τους. Το συνηθέστερο σχήμα τους είναι μια μακρόστενη σπείρα (σαν βαρκούλα), ο σαλίγκαρος, ο διπλός σαλίγκαρος, αλλά συχνά πλέκονται και σαν απλό πλεξούδι.
6. Βασιλόπιτα αστέρων χωρίς μίξερ, με πορτοκάλι, καρύδι και μπαχαρικά
Μια φίνα βασιλόπιτα, με ελαφριά υγρασία, ήπια γλύκα και γιορτινή, αλλά καθόλου εξεζητημένη γεύση, που θα αρέσει σε όλους. Μας την έφτιαξαν οι γνωστοί σεφ Γεωργιάνα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος.
5. Το σπιτικό, χειροποίητο φύλλο για πίτες
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε πριν από 14 χρόνια στον «Γαστρονόμο». Είναι από τα πρώτα φύλλα για πίτες που μας έδειξε η μαγείρισσα, συγγραφέας και ερευνήτρια της ελληνικής κουζίνας Εύη Βουτσινά και για εμάς έχουν γίνει κάτι σαν Ευαγγέλιο.
4. Παραδοσιακοί κουραμπιέδες της γιαγιάς
Κουραμπιέδες βουτυράτοι, παραδοσιακοί, με κονιάκ, καβουρδισμένα αμύγδαλα, πασπαλισμένοι με ζάχαρη άχνη! Ακριβώς όπως τους έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας!
3. Εύκολα μελομακάρονα
Ποιο είναι το ωραίο μελομακάρονο; Το τραγανό και μπισκοτένιο ή το καλομελωμένο και ζουμερό; Με μπόλικα μπαχαρικά και πορτοκάλι ή με ήπια αρώματα; Στο www.gastronomos.gr έχουμε συνταγές κάθε λογής για το παραδοσιακό γλυκό των Χριστουγέννων. Αλλά αυτή ήταν που κέρδισε τα πιο πολλά κλικ: εύκολα και γρήγορα μελομακάρονα με πορτοκάλι, λεμόνι και κονιάκ, έτοιμα σε μια ώρα!
2. Ρεβανί Βέροιας, η αυθεντική συνταγή
Τη συνταγή κατέγραψε η μαγείρισσα, συγγραφέας και ερευνήτρια της ελληνικής κουζίνας Εύη Βουτσινά στην πρωτεύουσα της Ημαθίας, που είναι φημισμένη για το ρεβανί της. «Κατακίτρινο, με άρωμα βανίλιας, αφράτο, αλλά όχι τρυπητό, όπως το παντεσπάνι, με στιβαρό σώμα», έγραφε η Εύη. «Η επιτυχία του βασίζεται στο εκλεκτό βούτυρο που παραγόταν στην περιοχή, χάρη στην ανεπτυγμένη κτηνοτροφία των Βλάχων. Πού και πού, όχι βέβαια σε επίσημες περιστάσεις, το έφτιαχναν και με σησαμέλαιο, που ήταν το λάδι γενικής χρήσης».
1. Τα κλασικά σμυρναίικα σουτζουκάκια
Αν υπάρχει μια συνταγή που μπορεί –χαριτολογώντας– να διεκδικήσει τον τίτλο «Σμύρνης ΠΟΠ», αυτή θα ήταν τα σουτζουκάκια. Είναι δύσκολο να αναζητήσει κανείς την προέλευση ενός φαγητού σε μια περιοχή-σταυροδρόμι, όπως η ανατολική Μεσόγειος, με τις κουζίνες να μπλέκονται θαυμαστά μεταξύ τους, τα σουτζουκάκια όμως φαίνεται πως ήταν σμυρναίικη έμπνευση. Εκεί πάντως εξελίχθηκαν, βελτιώθηκαν και τελειοποιήθηκαν. «Απαγορεύεται το κρεμμύδι στα σουτζουκάκια μας. Θέλουμε τη γεμάτη γεύση του κρέατος και να ξεχωρίζουν το κύμινο, το σκόρδο, το άρωμα του κρασιού», τονίζει η κ. Θέμις Παπαδοπούλου, έφορος των μουσείων της Εστίας Νέας Σμύρνης, που μας έδωσε τη συνταγή.
Όσο για το όνομα, «σουτζούκ» σημαίνει «λουκάνικο», δηλαδή έντερο ζώου γεμισμένο με διάφορα υλικά, όπως οι ελληνικές (ο)ματιές ή τα μπουμπάρια. Σουτζούκι είναι και ένα μακρουλό γλυκό από μουσταλευριά, γεμιστό με ξηρούς καρπούς.
