20′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
45′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 45′
Υλικά
Μερίδες: 1 μεγάλη φραντζόλα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε ψωμί σικάλεως, αρχικά ρίχνουμε, σε ένα μικρό μπολ, περίπου 150 ml από το χλιαρό νερό.
- Θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας τη μαγιά, τη ρίχνουμε στο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Σε ένα βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε τα 2 άλευρα και το αλάτι.
- Ρίχνουμε το ξίδι, το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τα χέρια μας ή με το γάντζο (το ειδικό εξάρτημα του μίξερ για το ζύμωμα), ρίχνοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό, μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.
- Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόχαρτο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη φραντζόλα και τη βάζουμε στο ταψί με τη λαδόκολλα.
- Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράσσουμε στην επιφάνεια της φραντζόλας ελαφρώς 3 – 4 παράλληλες γραμμές και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.
- Βάζουμε τη λαμαρίνα στο δεύτερο από κάτω ράφι του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 30 λεπτά. Θα πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί το ψωμί εξαιτίας του καφέ χρώματός του δεν θα αλλάξει ιδιαίτερα με το ψήσιμο.
- Βγάζουμε τη φραντζόλα από τη λαμαρίνα και χτυπάμε το κάτω μέρος της με το χέρι μας. Αν ο ήχος είναι υπόκωφος, είναι έτοιμη. Διαφορετικά, ψήνουμε για περίπου άλλα 5 λεπτά.
- Αφήνουμε, το ψωμί σικάλης, να κρυώσει σε σχάρα, το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα και το διατηρούμε στην ψωμιέρα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 91.
