Πουρές πατάτας αλά μιλανέζε με πικάντικη γκρεμολάτα

Η γκρεμολάτα είναι ένα μείγμα από ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και σκόρδο. Η Νένα Ισμυρνόγλου ετοιμάζει μια πικάντικη εκδοχή, ό,τι πρέπει για να δώσει σπιρτάδα σε έναν πλούσιο πουρέ.

15′ προετοιμασία 50′ μαγείρεμα Σύνολο: 1 ώρα και 5′

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τον πουρέ

•  120 ml φρέσκο γάλα, πλήρες, ζεστό
•  5-6 ίνες κρόκος Κοζάνης
•  1 κιλό μέτριες πατάτες, όσο γίνεται ίδιου μεγέθους
•  70 ml ελαιόλαδο
•  50 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομματάκια
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  60 γρ. παρμεζάνα ή νιώτικο κεφαλοτύρι, τριμμένα (προαιρετικά)

Για την γκρεμολάτα

•  1 πιπερίτσα καυτερή, κόκκινη ή πράσινη, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
•  1/2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  ξύσμα από 1/2 λεμόνι
•  1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο ή 1/2 κουτ. γλυκού ξερό, καλά κοπανισμένο
•  2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Διαδικασία

Πικάντικη γκρεμολάτα

1. Για να φτιάξουμε τον πουρέ πατάτας, ξεκινάμε με τη γκρεμολάτα και ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά σε ένα μπολάκι.

Πουρές

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι, ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης και αποσύρουμε. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σκορπίσει ο κρόκος το άρωμά του στο γάλα.
2. Πλένουμε και βουρτσίζουμε καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
3. Τις βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό που να τις καλύψει καλά, αλατίζουμε και τις βράζουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσει να σκάει η φλούδα τους.
4. Τις στραγγίζουμε και, όσο είναι ακόμη ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε σε ένα μπολ με το πρες πουρέ.
5. Μεταφέρουμε τον πουρέ στην (καλά καθαρισμένη) κατσαρόλα και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πολύ συχνά με ξύλινη κουτάλα, για να στεγνώσει από την περιττή υγρασία.
6. Προσθέτουμε εναλλάξ το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το αρωματισμένο γάλα (χωρίς να το σουρώσουμε), ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ενσωματωθούν.
7. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και το τυρί και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να λιώσει.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε τον πουρέ σε μπολ σερβιρίσματος και σκορπίζουμε πάνω του την πικάντικη γκρεμολάτα.
9. Σερβίρουμε τον πουρέ πατάτας αλά μιλανέζε με πικάντικη γκρεμολάτα αμέσως.

Πηγή: gastronomos.gr