Λαχανόρυζο με ρίζες και κουρκουμά

Θεσπέσιο λαχανόρυζο, χορταστικό, γεμάτο φρεσκάδα και αρώματα ό,τι πρέπει για τη νηστεία ή για ένα ελαφρύ και γευστικό γεύμα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 μικρό άσπρο λάχανο, λεπτοκομμένο
•  2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτά καρέ
•  1 σελινόριζα, σε κύβους των 2 εκ.
•  1 μαραθόριζα, σε κύβους των 2 εκ.
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού σέλινο (φύλλα και μίσχοι), ψιλοκομμένο
•  3/4 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι
•  30 ml χυμός λεμονιού
•  1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
•  1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το λαχανόρυζο με ρίζες και κουρκουμά σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει καλά.
2. Προσθέτουμε το λάχανο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλει.
3. Ρίχνουμε τις ρίζες και το σέλινο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 600 ml ζεστό νερό.
5. Μαγειρεύουμε μέχρι τα υγρά να αρχίσουν να κοχλάζουν.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι η σελινόριζα να μαλακώσει και το ρύζι να απορροφήσει το περισσότερο υγρό, αφήνοντας στην κατσαρόλα μια μικρή ποσότητα.
7. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε όσο υγρό υπάρχει μέσα στην κατσαρόλα και το ρίχνουμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε.
8. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, 2-3 κομμάτια από τη μαγειρεμένη σελινόριζα, το μοσχοκάρυδο, τον κουρκουμά και λίγο αλατοπίπερο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας σχετικά υδαρής πολτός.
9. Μοιράζουμε το λαχανόρυζο σε πιάτα, προσθέτουμε σε κάθε μερίδα λίγο από τον πολτό που ετοιμάσαμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος