Vegan cookie cups με πραλίνα φουντουκιού

Κάτι μεταξύ μπισκότου και cupcake θυμίζουν αυτά τα cookie cups, τα οποία είναι μάλιστα και vegan. Τα γεμίζουμε με έτοιμη πραλίνα φουντουκιού ή μαρμελάδα.

10′ προετοιμασία, 15′ ψήσιμο, 3 ώρες αναμονή, Σύνολο: 3 ώρες και 25′

Υλικά

Κομμάτια: 12

•  350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  3/4 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  80 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
•  80 γρ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
•  120 γρ. ηλιέλαιο + λίγο ακόμα για τη φόρμα
•  70 γρ. νερό
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  vegan πραλίνα φουντουκιού ή μαρμελάδα (περίπου 1 κουτ. σούπας ή του γλυκού για κάθε cookie, ανάλογα με το πόσο πλούσιο σε γέμιση θέλουμε να είναι)

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε vegan cookie cups με πραλίνα φουντουκιού, ξεκινάμε βάζοντας σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ανακατεύουμε την καστανή με τη λευκή ζάχαρη και προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το νερό και το εκχύλισμα βανίλιας. Τα ομογενοποιούμε με ένα σύρμα.
3. Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε το μείγμα των στερεών και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα 12 θέσεων για cupcakes και βάζουμε από 50-60 γρ. μείγμα στην κάθε θέση.
6. Ψήνουμε για 15-17 λεπτά. Το κέντρο τους θα είναι ακόμα πολύ μαλακό.
7. Αφήνουμε τα cookies να κρυώσουν για 1 ώρα τουλάχιστον και τα πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο.
8. Τα γεμίζουμε με όση πραλίνα φουντουκιού θέλουμε και τα σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr