Κοπανάκια κοτόπουλου στο γκριλ με μαγιονέζα αντσούγιας

Τα κοπανάκια κοτόπουλου στο γκριλ με μαγιονέζα αντσούγιας χρειάζονται 30′ προετοιμασία, 25′ ψήσιμο, 1 ημέρα αναμονή. Σύνολο: 1 ημέρα και 55′. 

• 2 κιλά κοπανάκια κοτόπουλου (τα παραγγέλνουμε εγκαίρως από τον κρεοπώλη μας)

Για το μαρινάρισμα

•  30 γρ. αλάτι
•  15 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  5 σκελίδες σκόρδο
•  50 γρ. πάπρικα γλυκιά
•  50 ml ελαιόλαδο
•  10 ml ξίδι
•  ξύσμα από 1 λεμόνι
• τα φύλλα από 5-6 κλωνάρια θυμάρι

Για τη μαγιονέζα αντσούγιας

•  180 γρ. κρόκοι από ολόφρεσκα αυγά (ή από αυγά βρασμένα μελάτα)
•  5 φιλέτα αντσούγιας διατηρημένα σε λάδι, καλά σκουπισμένα
•  50 ml χυμός λεμονιού
•  60 ml ξίδι
•  20 γρ. σιρόπι γλυκόζης
•  4 σκελίδες σκόρδο
•  15 γρ. αλάτι
•  1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
• 900 ml ελαφρύ ελαιόλαδο

Διαδικασία

Μαρινάρισμα

1. Για να ετοιμάσουμε τα κοπανάκια κοτόπουλου με μαγιονέζα αντσούγιας, σε ένα ευρύχωρο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή πάστα.
2. Προσθέτουμε τα κοπανάκια κοτόπουλου και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια, για να αλειφθούν παντού με το μείγμα.
3. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 24 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ.

Μαγιονέζα αντσούγιας

1. Βάζουμε στον πολυκόφτη τους κρόκους, τις αντσούγιες, τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το σιρόπι γλυκόζης, το σκόρδο, το αλάτι και τον άνηθο και χτυπάμε καλά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφος πολτός.
2. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα ρίχνουμε σε πολύ αργή ροή το λάδι, μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα λείο, αφράτο και με όγκο.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και στερεώνουμε πάνω του τη σχάρα του φούρνου.
3. Ακουμπάμε εκεί όλα τα κοπανάκια κοτόπουλου σε μονή στρώση και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντάς τα δύο-τρεις φορές, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά αλλά να παραμείνουν ζουμερά και να ροδίσουν ωραία εξωτερικά.
4. Τα σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με τη μαγιονέζα αντσούγιας.

Πηγή: Γαστρονόμος