Μπριάμ με ολίγον κεφαλοτύρι

Πιάτο με 424 Kcal/μερίδα, πλούσιο σε φυτοθρεπτικά συστατικά και μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών Α, C και καροτενοειδών, λόγω της μεγάλης ποικιλίας των λαχανικών που περιέχει. Αποτελεί μια ισχυρή ασπίδα προστασίας ενάντια στις ελεύθερες ρίζες, ενισχύοντας σημαντικά το ανοσοποιητικό μας σύστημα ενάντια στις φλεγμονές και στους κυτταρικούς εκφυλισμούς. Ο συνδυασμός με το τυρί ενισχύει το πιάτο με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, εξισορροπώντας τον γλυκαιμικό δείκτη της συνταγής, αλλά αυξάνει ταυτόχρονα και την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος. 

Διατροφικά σχόλια: Μαρία Μπίζιου, MSc Κλινική Διατροφολόγος

30′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο. Σύνολο: 1 ώρα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  2 κρεμμύδια ξερά, καθαρισμένα, κομμένα σε λεπτές φέτες των 3 χλστ.
•  8 μικρά κολοκύθια, κομμένα σε φέτες 1 εκ. (αν έχουν μαζί και τους ανθούς τους, τους ψιλοκόβουμε)
•  2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες 2 εκ.
•  2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες 1 εκ.
•  200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα 2
•  200 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ελαφρώς κοπανισμένες
•  3 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στα 4
•  3 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
•  3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
•  3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
•  150 γρ. κεφαλοτύρι, σε μικρά κυβάκια
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι (για το σερβίρισμα)

1. Για να ετοιμάσουμε το μπριάμ με ολίγον κεφαλοτύρι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να μαραθούν ελαφρώς.
3. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ξύσμα και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Τα αδειάζουμε σε λαδόκολλα και κλείνουμε καλά σε πακέτο.
5. Το τακτοποιούμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
6. Ξεφουρνίζουμε, ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα για να μην καούμε, σκορπίζουμε το ξύσμα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος