Ρεβανί με αμύγδαλο, με συνταγή μιας Πολίτισσας

Ιδιαίτερη υφή και άρωμα δίνει το τριμμένο αμύγδαλο σε αυτή τη συνταγή για ρεβανί που μοιράστηκε μαζί μας η Πολίτισσα Λούκη Κοτάμ, πρόεδρος της Φιλοπτώχου Αδελφότητος Κυριών του Πέραν.

20′ προετοιμασία, 45′ ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή / Σύνολο: 2 ώρες και 5′

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 20 x 20 εκ.

• 4 αυγά
• 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
• 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζ. τσαγιού ελαφρύ ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το σκεύος
• 100 γρ. αμύγδαλα λευκά, χτυπημένα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά ψίχουλα (όχι σκόνη)
• 1 χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα, ολόκληρα, για το στόλισμα

Για το σιρόπι

• 600 ml νερό
• 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε το ρεβανί με αμύγδαλο, ξεκινάμε χτυπώντας με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα και χτυπάμε λίγο ακόμη.
• Ρίχνουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε τα ψίχουλα αμυγδάλου και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
• Λαδώνουμε το ταψί και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. Το κόβουμε σε καρεδάκια ή σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.

Σιρόπι

• Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά, από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Περιχύνουμε το κρύο ρεβανί με το καυτό σιρόπι, αργά και παντού, και αφήνουμε να απορροφηθεί καλά το σιρόπι, για τουλάχιστον 1 ώρα.
• Μπήγουμε σε κάθε κομμάτι από 1 ασπρισμένο αμύγδαλο και σερβίρουμε.

Πηγή: Gastronomos.gr