Ο Γιάννης Μούσιος από την Ταβέρνα των Φίλων στον Κολωνό μάς έδωσε τη συνταγή για αυτή τη σαλάτα που συνδυάζει τρία διαφορετικά όσπρια με τα υλικά της χωριάτικης και κρίταμο τουρσί ή καππαρόφυλλα. Καλοκαιρινή, πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία, μπορεί να μπει στη μέση του τραπεζιού αλλά και να σερβιριστεί και μόνη της. Είναι γεύμα κανονικό.
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 150 γρ. ρεβύθια μικρά, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
- 150 γρ. φασόλια βανίλιες Φενεού, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό
- 150 γρ. φάβα, κατά προτίμηση Φενεού
- 1 αγγουράκι, σε χοντρές φέτες
- 1 χούφτα κρίταμα τουρσί, (ή καππαρόφυλλα από βαζάκι), στραγγισμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελιές της αρεσκείας μας, χωρίς κουκούτσια
- 500 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 100 ml ζουμί από τουρσί της αρεσκείας μας, (προαιρετικά)
- 150 γρ. φέτα μαλακή, κομματιασμένη
- λίγη ξερή ρίγανη
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την οσπριοσαλάτα, ξεκινάμε βράζοντας σε δυο μέτριες κατσαρόλεςσε άφθονο νερό τα ρεβύθια στη μία και τις βανίλιες Φενεού στην άλλη, για 45-50 λεπτά και για περίπου 20 λεπτά αντίστοιχα, μέχρι να μαλακώσουν όλα καλά. Αλατίζουμε προς το τέλος του βρασίματος.
- Στραγγίζουμε τα δύο όσπρια και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Ξεπλένουμε πολύ καλά τη φάβα μέσα σε σουρωτήρι, κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
- Τη βράζουμε για 10-15 λεπτά, αλατίζοντάς την προς το τέλος. Δεν θέλουμε να λιώσει, θέλουμε να παραμείνει σπυρωτή, αλλά μαλακή. Την ξεπλένουμε με κρύο νερό μέσα σε ένα σουρωτήρι.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε όλα τα όσπρια και προσθέτουμε το αγγουράκι, τα κρίταμα (ή τα καππαρόφυλλα), το κρεμμύδι, τις ελιές, τα ντοματίνια, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι, καθώς και το ζουμί από το τουρσί (αν το χρησιμοποιήσουμε). Πασπαλίζουμε με ρίγανη, σκορπίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
