40′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Μερίδες: για περίπου 40 ραβιόλες
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
- 500 γρ. κιμάς γαλοπούλας (από στήθος), περασμένος 1 φορά
- 1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι+1/3 κουτ. γλυκού κανέλα+1/3 κουτ. γλ. κύμινο, όλα σε σκόνη
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 40 γρ. βούτυρο αγελάδος (ή 60 ml ελαιόλαδο)
- 300 γρ. γιαούρτι αγελάδος στραγγιστό
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε τις κυπριακές ραβιόλες, αλλά με κιμά γαλοπούλας, σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το αυγό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
- Ρίχνουμε σταδιακά 150 ml νερό και ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη.
- Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νερό μέχρι να πετύχουμε τη ζύμη.
- Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
Γέμιση
- Παράλληλα, σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά γα- λοπούλας με το κρεμμύδι, για 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
- Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 – 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε περίπου 50 ml νερό, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Ραβιόλες
- Αλευρώνουμε ελαφρώς μια λεία επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 2 – 3 χλστ.
- Κόβουμε το φύλλο σε 4 μακριές λωρίδες κατά μήκος της μακριάς πλευράς του και το ξανακόβουμε κάθετα σε 10 κομμάτια (συνολικά θα δημιουργηθούν 40 τετράγωνα κομμάτια ζύμης).
- Γεμίζουμε το καθένα με 1 κουτ. γλυκού από τη γέμιση, το διπλώνουμε σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να κολλήσουν καλά οι άκρες.
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τις ραβιόλες (σε δόσεις) και βράζουμε για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε και στραγγίζουμε.
Σερβίρισμα
- Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφρώς τις ραβιόλες (σε δόσεις), για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
- Βγάζουμε τις ραβιόλες με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, τις πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις σερβίρουμε συνοδεία της σος γιαουρτιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 116.
