Τραγανή αλμύρα, ζουμερά ροδάκινα περασμένα από το τηγάνι, μανούρι και ένα ιδιαίτερο ντρέσινγκ με ψητό σκόρδο συνδυάζονται θαυμάσια σε αυτή την άκρως καλοκαιρινή σαλάτα.
50′ παρασκευή, Σύνολο: 50′
Υλικά
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
- Για τη σαλάτα αλμύρας με μανούρι, ροδάκινο και ψητό σκόρδο, ξεκινάμε με τα ροδάκινα.
- Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας από το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ροδάκινα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μαυρίσουν ελαφρώς.
- Ρίχνουμε το κρασί και το κλωνάρι δεντρολίβανου και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει ελαφρώς το υγρό. Αδειάζουμε σε μπολ.
Ντρέσινγκ με ψητό σκόρδο
- Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Λαδώνουμε ελαφρώς το κεφάλι σκόρδου και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, κόβουμε λίγο το κοτσάνι από το κεφάλι σκόρδου και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας μέσα σε ένα μπολ για να βγει η ψημένη σάρκα που έχει γίνει κρέμα.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μηλόξιδο, τη ζάχαρη, 2 κουτ. σούπας νερό, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
Αλμύρα
- Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε την αλμύρα για περίπου 2 λεπτά, ίσα ίσα να μαλακώσει ελαφρώς.
- Τη βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τη βάζουμε μέσα σε ένα βαθύ μπολ με παγάκια και κρύο νερό. Έτσι, και τον βρασμό θα σταματήσουμε και η αλμύρα θα διατηρήσει το ωραίο πράσινο χρώμα της. Τη στραγγίζουμε καλά και την αδειάζουμε σε πιατέλα.
- Σκορπίζουμε όμορφα το μανούρι και το ντρέσινγκ με το ψημένο σκόρδο. Τακτοποιούμε όμορφα στην επιφάνεια τις φέτες ροδάκινου και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr