Ζελέ τριαντάφυλλο με κρέμα

1. Για να ετοιμάσουμε κόβουμε το παντζάρι σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε ποτήρι μαζί με το ροδόσταγμα
2. Αφήνουμε για 15 λεπτά και σουρώνουμε (κρατάμε το χρωματισμένο υγρό).
3. Πασπαλίζουμε τη σκόνη ζελατίνης πάνω στο βραστό νερό, αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και να απορροφηθεί και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί.
4. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για να διαλυθεί κι αυτή.
5. Τέλος, προσθέτουμε το σουρωμένο ροδόσταγμα, το οποίο θα έχει πάρει ροζ χρώμα από το παντζάρι.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε βαθουλή πιατέλα ή φόρμα, έτσι ώστε να έχει πάχος περίπου 3 εκ.
7. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να δένει και να σχηματίζεται μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια που ζαρώνει όταν την ακουμπάμε.

Κρέμα

1. Κοπανίζουμε τη μαστίχα με λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής σε σκόνη.
2. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο βραστό νερό όπως και προηγουμένως.
3. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το γάλα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με ένα σύρμα χειρός.
4. Προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
5. Προσθέτουμε τη διαλυμένη στο νερό ζελατίνη, τη βανίλια και τη μαστίχα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
6. Αδειάζουμε πάνω στο ήδη πηγμένο ζελέ και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει και αυτή η στρώση.