Σκορπίνες μακαρονάδα

«Κατσουνάς ήταν το παρατσούκλι του παππού του άντρα μου, Σταμάτη Αναγνωστόπουλου, που είχε εδώ το σπίτι και την εκκλησιά τον Άη Γιώργη, και μετά τα έδωσε σε εμάς», μας έλεγε η κυρία Μαρία Αναγνωστοπούλου-Κατσουνά για την μικρή ταβέρνα τους που βρίσκεται στην άκρη της Πάρου, δύο βήματα από την όμορφη παραλία Σάντα Μαρία. Αυτό είναι το πιο περιζήτητο πιάτο στην ταβέρνα, η σπεσιαλιτέ της. Τη μέρα που μας την ετοίμασε, της είχαν φέρει λειψούς (κοκκινοσκορπίνες), που είναι το πιο ωραίο πετρόψαρο, κατά τη γνώμη της.

30′ προετοιμασία, 1 ώρα και 10′ μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 40′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό σκορπίνες, καθαρισμένες (επειδή το καθάρισμά τους είναι αρκετά μπελαλίδικο γιατί έχουν πολλά αγκάθια, τις παραγγέλνουμε, αν θέλουμε, καθαρισμένες από τον ψαρομανάβη μας)
•  1 πακέτο (500 γρ.) σπαγκέτι Νο 6
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  2 γεμάτα φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένες ντομάτες
•  10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
•  1 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
•  4-5 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα + μερικές κορφούλες επιπλέον, για το σερβίρισμα
•  1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού
•  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
•  80 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις σκορπίνες μακαρονάδα αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια και τα τυλίγουμε σε ένα μεγάλο κομμάτι τουλπάνι ή γάζα, δένοντας στην κορυφή έναν κόμπο.
2. Σε βαθιά και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι απλώς να σκορπίσουν το άρωμά τους.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα ντοματίνια, το κρασί, τον βασιλικό, τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση.
4. Ακουμπάμε στη σάλτσα το τουλπάνι με τα ψάρια.
5. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει καλά τα ψάρια και αφήνουμε να πάρει βράση.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών: αν είναι μικρά, ίσως χρειαστούν λιγότερο χρόνο.
7. Αφαιρούμε προσεκτικά το τουλπάνι με τα ψάρια, ανασηκώνοντάς το με πιρούνα από τον κόμπο, και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα.
8. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά και προσθέτουμε νερό που να τα καλύψει.
9. Τα βράζουμε μέσα στη σάλτσα για 30 λεπτά.
10. Ο χρόνος φαίνεται υπερβολικός, αλλά θέλουμε να μαλακώσουν καλά (δεν γίνονται αλ ντέντε, αλλά ούτε λιώνουν), να απορροφήσουν όση περισσότερη σάλτσα γίνεται και να μελώσουν σαν το κριθαράκι στο γιουβέτσι.
11. Τα αδειάζουμε σε πιατέλα.
12. Αφαιρούμε τα ψάρια από το τουλπάνι με προσοχή για να μη διαλυθούν και τα ακουμπάμε πάνω στα μακαρόνια.
13. Αν θέλουμε, μπορούμε πρώτα να τα ξεψαχνίσουμε.
14. Σκορπίζουμε από πάνω τον μαϊντανό και τις κορφές βασιλικού, ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας: Ενα κόκκινο ΠΟΠ Πάρος.

Πηγή: gastronomos.gr