Κοτόπουλο με σάλτσα βερίκοκο και τζίντζερ

Kαι γλυκό και αλμυρό και αρωματικό, απλά υπέροχο αυτό το μαγειρευτό κοτόπουλο του Χριστόφορου Πέσκια με αρωματική σάλτσα βερίκοκο με τζίντζερ.

Υλικά

Μερίδες: για 4 μερίδες

•  4 μπούτια κοτόπουλο, ολόκληρα
•  15 βερίκοκα ώριμα, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στα 4
•  150 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
•  15 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, τριμμένο
•  100 ml λευκό κρασί, ξηρό
•  400 ml ζωμός κότας
•  1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
•  10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για το κοτόπουλο με σάλτσα βερίκοκο και τζίντζερ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Ρίχνουμε τον ζωμό, την κανέλα και τα βερίκοκα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.
5. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.
6. Αποσύρουμε και πολτοποιούμε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ ή μεταφέρουμε σε πολυκόφτη. Περνάμε τη σάλτσα από ψιλή σήτα και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
7. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.
8. Στο τέλος, ρίχνουμε τον δυόσμο και αλατοπίπερο.
9. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με σάλτσα βερίκοκο και τζίντζερ και συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου ή τηγανητές.

Πηγή: Γαστρονόμος