1 ώρα προετοιμασία
15′ τηγάνισμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Τεμάχια: 50
Για το φύλλο
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 αυγό
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- περίπου 140 ml νερό
- λίγο κορν φλάουρ (για το άνοιγμα των φύλλων), αν χρειαστεί
Για τη γέμιση - 500 γρ. πέτρωμα (τυρί φρέσκο) Τήνου, θρυμματισμένο, ή 250 γρ. φέτα + 250 γρ. ανθότυρο
- 2 αυγά
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 400 ml ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Φύλλο
- Για τα μπουρεκάκια, ξεκινάμε με το φύλλο και σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, το αυγό και το λάδι.
- Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό.
- Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Γέμιση
- Σε μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Μπουρέκια
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 50 μπαλάκια και τα ανοίγουμε σε λεπτά στρογγυλά φύλλα διαμέτρου περίπου 10 εκ. Σε περίπτωση που το φύλλο κολλάει, το πασπαλίζουμε με λίγο κορν φλάουρ.
- Βάζουμε σε κάθε φύλλο από 1 κουτ. σούπας γέμιση, διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρο και πιέζουμε καλά τις άκρες ώστε να εγκλωβίσουμε τη γέμιση.
- Τακτοποιούμε κάθε μισοφέγγαρο σε δίσκο και καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα κουζίνας.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα μπουρεκάκια σε δόσεις για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
