«Δεν θεωρώ ούτε ότι είμαι ούτε ότι κάνω κάτι σπουδαίο» λέει, αλλά πιστεύω πως και η ίδια αναγνωρίζει τη σημασία και τον ρόλο της σε ένα νησί που μεταλλάσσεται από τον τουρισμό. Η Κατερίνα Μόσχου, μεγαλωμένη στην Αθήνα, με καταγωγή από τη Μάρπησσα, με σπουδές και μεταπτυχιακό από το Γεωπονικό, εργάστηκε για χρόνια ως διευθύντρια ποιοτικού ελέγχου σε μεγάλη γαλακτοβιομηχανία πριν εγκατασταθεί μόνιμα στο νησί της καταγωγής της. Είχε αποφασίσει πως θα φτιάξει τυροκομείο ο κόσμος να χαλάσει. Το κατάφερε, παρά τις δεκάδες αγκυλώσεις του δημοσίου, το μπούλινγκ που δέχτηκε ως «εξωγήινη» αυτοδημιούργητη νεαρή γυναίκα τυροκόμος στην επαρχία και τις τρικλοποδιές του μαζικού τουρισμού της Πάρου.
Το τυροκομείο της άνοιξε το 2018, όταν εκείνη ήταν 34 χρονών, και σταδιακά έφτιαξε δικό της κοπάδι, που σήμερα αριθμεί περί τα τριακόσια ανθεκτικά κατσικάκια ντόπιας ράτσας. Ο στάβλος της, το μικρό αρμεχτήριο και τα βοσκοτόπια βρίσκονται στην Αγία Αναστασία της Μάρπησσας, και τα χωράφια με τις ζωοτροφές τους στον Κάμπο των Μαρμάρων. Τυροκομεί από Μάρτη μέχρι Νοέμβρη γύρω στους 70 τόνους γάλα τον χρόνο και παράγει περί τους 10 τόνους τυριά: τουλουμοτύρι και γραβιέρα σε ελαιόλαδο που παρόμοια έκανε και η γιαγιά της, γραβιέρα, μυζήθρα φρέσκια, ανθότυρο ξηρό, ξινομυζήθρα και γιαούρτι. Δίπλα στις παγολεκάνες έχει ένα παρκοκρέβατο όπου χουζουρεύει το μωράκι της. «Όταν κοιμάται, της ψιθυρίζω “να ξέρεις πως είσαι δυνατή και μπορείς να κάνεις ό,τι θέλεις στη ζωή χωρίς να σου πει κανείς όχι».
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 221.
