Μπακλαβάς με φυστίκι

Όλα τα μυστικά για βουτυράτο και τραγανό μπακλαβά με γέμιση από φυστίκια Αιγίνης.

Υλικά

Μερίδες: για ένα παραλληλόγραμμο ταψί περίπου 25 x 35 εκ.

•  20 φύλλα κρούστας, κομμένα στη μέση (βλ. διαδικασία)
•  250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
•  250 γρ. φυστίκια Αιγίνης, ωμά και ανάλατα + λίγα ακόμα για την επιφάνεια
•  1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπι

•  3 κούπες (600 γρ.) ζάχαρη
•  2 κούπες (400 ml) νερό
•  1 κουτ. σούπας γλυκόζη

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τον μπακλαβά με φυστίκι πρώτα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (με αέρα).
2. Ανοίγουμε το πακέτο των φύλλων, το ξεδιπλώνουμε πάνω στην επιφάνεια εργασίας μας και το κόβουμε στη μέση, έτσι ώστε να πάρουμε συνολικά 40 φύλλα.
3. Ψιλοκόβουμε στον πολυκόφτη τα φυστίκια σε διακεκομμένη λειτουργία για να μη γίνουν σκόνη και προσθέτουμε την κουταλιά ζάχαρης.
4. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί. Φροντίζουμε να μην είναι μεγαλύτερο από τα κομμένα φύλλα. Ιδανικά θέλουμε να είναι ακριβώς στη διάσταση των φύλλων ή λίγο μικρότερο από αυτά.
5. Τοποθετούμε στο ταψί 10 φύλλα ραντίζοντας το καθένα με λίγο βούτυρο, χωρίς όμως να ακουμπάμε πάνω το πινέλο για να μην τα πιέσουμε και να μείνει λίγος αέρας ανάμεσά τους, ώστε ο μπακλαβάς να γίνει πιο αφράτος.
6. Αφού βουτυρώσουμε και το δέκατο φύλλο, σκορπίζουμε το 1/3 από τα φυστίκια.
7. Συνεχίζουμε βάζοντας με τον ίδιο τρόπο άλλα 10 φύλλα, ραντίζοντάς τα ένα ένα με βούτυρο, και σκορπίζουμε άλλη μία ίδια δόση από τα φυστίκια.
8. Επαναλαμβάνουμε με άλλα 10 φύλλα, σκορπίζουμε τα τελευταία φυστίκια και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα 10 φύλλα.
9. Στο τέλος περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
10. Κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 5 εκ., χωρίς να φτάνουμε το μαχαίρι μέχρι κάτω.
11. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για τουλάχιστον 1 ώρα και 30 λεπτά.
12. Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει καλά για μερικές ώρες και μόνο τότε ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σιρόπι

1. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 7 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
2. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και βράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
3. Σιροπιάζουμε τον κρύο μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι.
4. Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοτριμμένο φυστίκι την επιφάνεια και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει το γλυκό και να απορροφήσει το σιρόπι.

Πηγή: Γαστρονόμος