Ανατολίτικο ζυμαρικό γεμιστό που απαντά, με παραλλαγές, σε διάφορες γαστρονομικές κουλτούρες, στον Πόντο, στην Αρμενία, στην Τουρκία.
Υλικά
Μερίδες: 40 κομμάτια
Για τη ζύμη
- 640 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- περίπου 250 ml νερό
Για τη γέμιση
- 300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- περίπου 400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες λίγο αλάτι
- 150 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
- γλυκό ή καυτερό μπούκοβο και λίγο σουμάκι, για το πασπάλισμα
Διαδικασία
Ζυμαρικά
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ πάγκου το αλεύρι, τα αυγά και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε σχετικά χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ανακατευτούν.
- Προσθέτουμε το νερό και ζυμώνουμε για μερικά λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μέτρια, που να μην κολλάει στα χέρια (αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγο αλεύρι).
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά, να ξεκουραστεί.
Γέμιση
- Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και αλατοπίπερο.
Μαντί
- Ανοίγουμε το ζυμάρι σε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη ή με το ειδικό εργαλείο ανοίγματος ζυμαρικών και κόβουμε μικρά τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 2-2,5 εκ.
- Βάζουμε από 1/2 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης και έπειτα κλείνουμε κάθε κομμάτι, πιάνοντας και ενώνοντας προς τα πάνω τις 4 άκρες του, και πιέζοντας για να κολλήσουν. Θέλουμε να σχηματίσουμε μικρά πουγκιά.
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα και τα τοποθετούμε όλα σε ένα σκεύος πασπαλισμένο με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
- Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνουμε τα μαντί, σε δόσεις.
- Τα βράζουμε για 10-12 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε απλωτά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας, για να στραγγίξουν.
Σερβίρισμα
- Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, το σκόρδο, αλάτι και λίγο νερό.
- Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε την πάπρικα.
- Την καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματιστεί και να χρωματιστεί το βούτυρο, και αποσύρουμε.
- Σερβίρουμε τα μαντί σε μια πιατέλα και σκορπίζουμε πάνω τους κουταλιές από τη σάλτσα γιαουρτιού.
- Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με σουμάκι και μπούκοβο.
Πηγή: Γαστρονόμος
