«Για το σερβίρισμα, ιδανικά κόβουμε τη λάπα με μπαλταδάκι, για να ακούσουμε τον μαγικό ήχο της τραγανής πετσούλας που σπάει», συμβουλεύει μερακλίδικα ο Κωνσταντίνος Βασιλειάδης, σεφ στο γαστρομαγειρείο Μπλε Καναρίνι στην Καλαμάτα, που μας έδωσε τη συνταγή.
10′ προετοιμασία 4 ώρες και 20′ μαγείρεμα 1 ημέρα αναμονή Σύνολο: 1 ημέρα και 4 ώρες και 30′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 3 κιλά χοιρινή λάπα, σε ενιαίο, ολόκληρο κομμάτι, με το δέρμα
- 200 γρ. αλάτι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
- χυμός λεμονιού και ελαιόλαδο, κατά βούληση, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για τη γουρουνοπούλα, ξεκινάμε πασπαλίζοντας με τα 200 γρ. αλάτι το δέρμα της λάπας και κάνουμε ελαφρό μασάζ, μέχρι να δούμε το δέρμα να ασπρίζει ελαφρά.
- Την τυλίγουμε με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και έπειτα με αλουμινόχαρτο, τη βάζουμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Στο διάστημα αυτό το αλάτι θα απορροφήσει τα υγρά του δέρματος και θα βοηθήσει να αποβληθεί μέρος από το λίπος του κι έτσι στο ψήσιμο θα πετύχουμε απίθανα τραγανή πετσούλα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
- Βγάζουμε το ταψί με το πακέτο του κρέατος από το ψυγείο και, όπως είναι, φουρνίζουμε και ψήνουμε για 4 ώρες.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C.
- Με προσοχή αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα μέσα στο σκεύος, ώστε να χυθεί εκεί το νόστιμο λίπος. Με αυτό περιχύνουμε γενναιόδωρα το δέρμα της λάπας και φουρνίζουμε ξανά.
- Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει ρόδινο και τραγανό.
- Κόβουμε τη λάπα σε κομμάτια, κατά προτίμηση με μπαλταδάκι, και μοιράζουμε γρήγορα σε πιάτα, μαζί με τα ζουμάκια του ταψιού.
- Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο, ρίχνουμε ρίγανη, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr
