Στα παλιά τουρκικά, şekerpare σημαίνει «κομμάτι ζάχαρης». Είναι ένα από τα πιο κλασικά κεράσματα της γείτονος, που φτιάχνεται πάντα σε μεγάλες δόσεις. Ή προσθήκη σιμιγδαλιού στη ζύμη δίνει πιο ελαφριά και ενδιαφέρουσα υφή, αλλά το σημαντικότερο στην παρασκευή των σεκέρ παρέ είναι το σιρόπιασμα: το κρύο σιρόπι πρέπει να λούσει τα μπισκότα όσο είναι καυτά από τον φούρνο, ώστε να το απορροφήσουν στο μάξιμουμ. Επίσης προσέχουμε να τα ψήσουμε τακτοποιημένα σε σχετική απόσταση μεταξύ τους μέσα στο ταψί, γιατί απλώνουν στο ψήσιμο.
Υλικά
Κομμάτια: 20
- 550 γρ. ζάχαρη
- χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 125 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 95 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 αυγό
- 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
- 2 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, για το ταψί
- 20 ασπρισμένα αμύγδαλα, για το στόλισμα
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για να φτιάξουμε σεκέρ παρέ, σιροπιαστά σιμιγδαλένια μπισκότα, ξεκινάμε με το σιρόπι.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 440 γρ. από τη ζάχαρη και 625 γρ. νερό και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν βράση.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγοβράζουμε το σιρόπι για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σεκέρ παρέ
- Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.
- Ρίχνουμε εκεί το λιωμένο βούτυρο, το αυγό, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ.
- Χτυπάμε τα υλικά με το μίξερ χειρός μέχρι να ενωθούν σε ένα ομοιογενές μείγμα, για 2-3 λεπτά.
- Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή, νοτισμένη πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για 2-3 λεπτά και τη χωρίζουμε σε είκοσι ίσα μέρη. Τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
- Αλείφουμε με το λάδι ένα μεγάλο ταψί, αραδιάζουμε εκεί τις μπαλίτσες ζύμης και τις πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη μας για να πλατύνουν λίγο.
- Μπήγουμε από ένα ασπρισμένο αμύγδαλο στο κέντρο κάθε ζύμης και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε αμέσως τα καυτά σεκέρ παρέ με το κρύο σιρόπι.
- Αφήνουμε να απορροφήσουν το σιρόπι μέσα στο ταψί για 15 λεπτά και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
