Μήλα γεμιστά με κιμά και κουκουνάρι

Τα μήλα είναι η ιδανική γλυκόξινη βάση που ταιριάζει απίστευτα με το χοιρινό, αλλά και με το φασκόμηλο και θυμάρι. Γεμιστά είναι ιδανικά για πρώτο πιάτο σε ένα γιορτινό τραπέζι ή σε έναν επίσημο μπουφέ.

20′ προετοιμασία – 1 ώρα και 5′ μαγείρεμα / Σύνολο: 1 ώρα και 25′

Υλικά

Μερίδες: 6

• 6 μεγάλα κόκκινα μήλα
• λίγος χυμός λεμονιού
• 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (σπάλα)
• 100 γρ. κιμάς χοιρινός (σπάλα)
• 4 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1/2 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
• 1/2 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 125 ml λευκό, ξηρό κρασί
• 125 ml Μαυροδάφνη
• 50 γρ. κουκουνάρια
• 20 φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
• 10 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, ψιλοκομμένα (ή 5 φύλλα ξερού, θρυμματισμένα)
• τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι + 1 πορτοκάλι
• 60 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1. Σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι, σκέτο, καβουρδίζουμε το μπέικον για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγάλει το λίπος του.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, δυναμώνουμε πολύ τη φωτιά και ρίχνουμε τους δύο κιμάδες. Τους ροδίζουμε καλά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.
    
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο, σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, ρίχνουμε και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1/2 λεπτό ακόμη και σβήνουμε με τα δύο κρασιά.
4. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το κουκουνάρι, 1/2 νεροπότηρο νερό, αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
5. Ξεσκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά, μέχρι να σωθούν εντελώς τα υγρά.
6. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, τα φύλλα του θυμαριού και το ξύσμα εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε.
7. Κόβουμε το «καπάκι» των μήλων με το κοτσάνι και με το ειδικό εργαλείο (ή με ένα κοφτερό μαχαιράκι) αφαιρούμε το κέντρο τους με τα κουκούτσια και τα πετάμε.
8. Κόβουμε κυκλικά και λίγη από τη σάρκα, την οποία ψιλοκόβουμε, ραντίζουμε με λίγο λεμόνι και αφήνουμε στην άκρη.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
10. Στερεώνουμε τα μήλα όρθια σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψάκι, βουτυρωμένο, και τα γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να ροδίσουν.
11. Ρίχνουμε στο ταψί 1 φλιτζάνι νερό και σκορπίζουμε τη σάρκα από τα μήλα. Σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
12. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να ροδίσουν.
13. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα.
14. Πολτοποιούμε τη σάλτσα του ταψιού σε πολυκόφτη. Περιχύνουμε τα μήλα και σερβίρουμε.

Συνοδεύεται με Μαυροδάφνη δεξαμενής

Πηγή: Gastronomos.gr