Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 45΄
Για την πολίτικη σαλάτα
- 1/2 μέτριο λάχανο
- 1/2 μάτσο σέλινο, ψιλοκομμένο (τα φύλλα + τα κοτσάνια)
- 2 μέτρια καρότα
- 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε λεπτές λωρίδες
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδου
- 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο (προτιμότερο καυτερό)
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ελαιόλαδο και μηλόξιδο κατά βούληση (σε αναλογία 3:1)
- 2 αγγουράκια τουρσί
- αλάτι
Για τις σουπιές
- 1 – 1,2 κιλά μεγάλες σουπιές (περίπου 2 – 3 τμχ.), καθαρισμένες (ζητάμε από τον ψαρά μας να βγάλει άθικτα τα σακουλάκια με το μελάνι για επόμενη χρήση)
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 αστεροειδής γλυκάνισος
- 6 – 7 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- χυμός από 2 – 3 λεμόνια
- 2 κουτ. σούπας ταχίνι
- 30 γρ. χαλβάς του μπακάλη
- 150 ml ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη και ψιλοκομμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σαλάτα: Τρίβουμε το λάχανο, τα καρότα και τα αγγουράκια τουρσί στον τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αλατίζουμε. Λιώνουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι με το ξίδι, το λάδι και το μπούκοβο.
Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το λάχανο και τρίβουμε τα λαχανικά, να μαραθούν και να νοστιμίσουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο να νοστιμίσει το μείγμα.
Σουπιές: Βάζουμε τις σουπιές σε μια κατσαρόλα με τη δάφνη, το γλυκάνισο, τα πιπέρια και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε νερό από το βραστήρα να μισοκαλυφθούν, σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να γίνουν τρυφερές. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό κατά το βράσιμο. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα.
Χτυπάμε στο μπλέντερ το λεμόνι, το χαλβά, το ταχίνι και το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μόλις κρυώσουν λίγο οι σουπιές, κόβουμε καθεμία σε 3 κομμάτια, έτσι ώστε να έχουμε 3 σχεδόν επίπεδα κομμάτια: το κεντρικό και τα δύο πλαϊνά που έχουν τα πτερύγια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο από το λαδολέμονο (περίπου 2 κουτ. σούπας) και ανακατεύουμε.
Αν χρησιμοποιούμε τηγάνι-γκριλ, το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήνουμε τις σουπιές για περίπου 4 – 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αν το κάνουμε στο γκριλ του φούρνου, το προθερμαίνουμε και ψήνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου για 6 – 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν ψήνουμε στα κάρβουνα, παραλείπουμε το βράσιμο.
Σερβίρισμα: Κόβουμε τις σουπιές σε λωρίδες 1 εκ., τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδολέμονο, προσθέτουμε την κάππαρη και αλατοπίπερο κατά βούληση και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τη λαχανοσαλάτα.
Τι πίνουμε: Παγωμένα τσίπουρα χωρίς γλυκάνισο και μπίρες pils.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
