Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: περίπου 25΄ – 30΄
Κλασική συνταγή που συναντάμε σε όλη την Ελλάδα και γίνεται είτε στο φούρνο, είτε στο τηγάνι, είτε στην κατσαρόλα. Ο Μανώλης Ασλάνογλου προτείνει ένα συνδυασμό τηγανιού και φούρνου.
Υλικά (για 4 άτομα)
- 1 κιλό γαύρος, καθαρισμένος και χωρίς κεφάλια, πλυμένος, αλατισμένος και μέσα σε σουρωτήρι, για να στραγγίξει από τα υγρά του
- 2 ντομάτες ώριμες, χωρίς τη φλούδα, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε κυβάκια
- 6 – 7 σκελίδες σκόρδου ή όσες θέλετε, κομμένες σε λεπτά φετάκια
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη
- τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 200 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι 100 ml από το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε ελαφρώς και προσθέτουμε τα σκόρδα για μισό λεπτό, ίσα να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε και τις ντομάτες και ανακατεύουμε.
Οταν η σάλτσα πάρει βράση, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Με το υπόλοιπο ελαιόλαδο λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε μέσα το γαύρο και τον περιχύνουμε με τη σάλτσα. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και κουνάμε το ταψί, ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα ο γαύρος και η σάλτσα.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, μέχρι ο γαύρος να γίνει και να έχει αρπάξει μια λεπτή κρούστα από την ντομάτα.
Παραλλαγή: «Στρώνουμε στον πάτο του ταψιού μία στρώση από λεπτές φέτες πατάτας. Σε αυτή την περίπτωση, ψήνουμε τις πατάτες στο γκριλ, με λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη για 20 λεπτά, και συνεχίζουμε κανονικά με την υπόλοιπη συνταγή.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
