Προετοιμασία: 30΄ (χωρίς το ζυμάρι), Αναμονή: 20΄ – 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 50΄
Υλικά (για 1 πίτσα διαμέτρου περίπου 38 εκ.)
- 1 λεπτή ζύμη για πίτσα ή έτοιμη νωπή ζύμη για πίτσα του εμπορίου
- 3 κουτ. σούπας σάλτσα ντομάτας
- 2 μικρές μελιτζάνες, φλάσκες, σε λεπτές ροδέλες (τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 20 – 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. τις ξεπλένουμε και τις σκουπίζουμε καλά, πριν από το τηγάνισμα)
- 100 ml ελαιόλαδο (για τις μελιτζάνες)
- 350 γρ. κατίκι Δομοκού
- 100 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
Για τον κιμά
- 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (σπάλα)
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
- 1/2 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
- 20 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και πιπέρι για περίπου 8 – 10 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
Προσθέτουμε 150 ml νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 20 – 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς και να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη, για λίγα λεπτά, να κρυώσει λίγο.
Μελιτζάνες: Παράλληλα, σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Πίτσα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C (προτιμότερο στον αέρα). Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ειδικό για πίτσα ή μια λαμαρίνα) ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε διάμετρο περίπου 38 εκ. και το βάζουμε στο ταψί.
Στρώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας και τον κιμά. Από πάνω βάζουμε τις μελιτζάνες, σκορπίζουμε τα τυριά (το κατίκι με το κουτάλι) και ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσει η ζύμη και από κάτω. Ελέγχουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
