ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Ταρτατζέ – αρβανίτικη τηγανιά με αρνί και προβατίνα
Μπούτια και σπάλα με μελάσα ροδιού στον φούρνο, ένα απίθανο φαγητό
Αρνί ρολό με σέσκουλα και μανιτάρια
Αρνίσια παϊδάκια με μαρινάδα ξινόγαλου στον φούρνο
H απίθανη μαρινάδα ξινόγαλου ποτίζει τα παϊδάκια και τους δίνει δυνατή γεύση. Μετά δεν χρειάζονται πολλά. Λίγο ακόμη ξινόγαλο, στο μπολάκι, για συνοδεία, και μια τηγανιά πατάτες.
Μπούτι αρνίσιο σε κρούστα αλατιού
Μια τεχνική που συναντάμε κυρίως στο ψάρι χρησιμοποιεί εδώ ο σεφ Περικλής Κοσκινάς. Η κρούστα αλατιού που χτίζεται γύρω από το μπούτι το κρατάει ζουμερό και προφυλάσσει όλες τις ουσίες και τη γεύση του.
Αρνάκι λαδορίγανη, ψημένο σε κληματόβεργες, στον φούρνο
Αρνί λαδορίγανη στον φούρνο ψημένο σε κληματόβεργες στο ταψί, που λειτουργούν σαν σχάρα για το κρέας και του προσδίδουν εξαιρετικό άρωμα και γεύση. Σερβίρουμε με ψητά σπαράγγια ή με πατάτες φούρνου.
ΚΟΙΝΩΝΙΑ
Σύγχυση στην αγορά αρνιού το Πάσχα
Αντιδράσεις για την ένταξη των αμνοεριφίων στο «καλάθι» – Ανησυχία για την επάρκεια λόγω εξαγωγών.
Πίτα με αρνάκι και νεφρά (Surrey lamb kidney pie)
Από τις πιο χαρακτηριστικές πίτες της Μ. Βρετανίας η αρνόπιτα του Surrey. Το κοκκαλάκι που εξέχει από το φύλλο είναι και για φιγούρα αλλά και για να φεύγει ο ατμός, κατά το ψήσιμο.
Σουβλάκια από μοσχαρίσια κόντρα και αρνίσιο μπούτι σε πίτα
Σουβλάκια από μοσχάρι και αρνί με μαρινάδα που κάνει το κρέας πολύ ζουμερό, γι’αυτό όση περισσότερη ώρα αφήσουμε το κρέας να μαριναριστεί τόσο το καλύτερο.
Αρνάκι φούρνου λεμονάτο με πατάτες
Ένα ένδοξο κυριακάτικο φαγάκι της παράδοσής μας, σε μια από τις ωραιότερες συνταγές, που μας δίνει το αγαπημένο μας μαγειρείο Κίτσουλας από το Χαλάνδρι. Αυτό το αρνάκι φούρνου με πατάτες είναι σκέτο λουκούμι.
Αρνί βινταλού (vindaloο)
Το ινδικό βινταλού, που εδώ το φτιάχνουμε με αρνί, είναι συνήθως φλογερό, στο σπίτι όμως μπορούμε να ρυθμίσουμε την ένταση της κάψας του ανάλογα με τα γούστα μας.
Το αρνάκι με πατάτες στη γάστρα της Κληματαριάς
Η συνταγή για το αρνάκι-σπεσιαλιτέ της παραδοσιακής αθηναϊκής ταβέρνας, που σιγοψήνεται στη γάστρα με τις πατατούλες του και τα μυρωδικά του και γίνεται λουκούμι.
21 αλμυρές συνταγές με ό,τι περίσσεψε από το τραπέζι του Πάσχα
Τα αυγά, το αρνί και το κατσίκι, ακόμα και η μαρουλοσαλάτα που περίσσεψε από το γιορτινό τραπέζι δεν πάνε χαμένα, αλλά αξιοποιούνται με νόστιμους και ευφάνταστους τρόπους.
Αρνάκι καπαμά στη γάστρα με τηγανίτες από στικ πατάτας
Αρνάκι καπαμά με τηγανίτες από στικ πατάτας, η συνταγή του σεφ είναι για γάστρα και εμπλουτίζεται με κρεμμυδάκια του στιφάδου και παστό χοιρινό.
Ρουμελιώτικο Πάσχα στην Αθήνα με ψήστες-μάστορες της σούβλας
Στις εξοχές της Αττικής, εκεί όπου ακόμα ακούγονται βελάσματα, το Πάσχα γιορτάζεται ρουμελιώτικα με σουβλιστό αρνί, πίτες και αναμνήσεις από ένα πρόσφατο παρελθόν, γνήσια κτηνοτροφικό.