ΧΟΡΤΑ

Η συνταγή αυτή είναι μια παραλλαγή της ribollita, της τοσκανέζικης φασολάδας, που αγαπούν πολύ και στην Κύπρο. Περιέχει μεγάλη ποικιλία λαχανικών, χόρτων και μυρωδικών και, ως εκ τούτου, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, μυρωδάτο και πολύ νόστιμο.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 1½ ώρα   Υλικά για 6 άτομα: 1 κιλό παντζάρια, μόνο οι βολβοί 150 γρ. τρυφερά φύλλα σπανάκι 2 – 3 κουτ. σούπας σχοινόπρασο (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένο, ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα τα τρυφερά φύλλα από 1 αντίβ, χοντροκομμένα (λέγεται και σικορέ και έχει ελαφρώς πικρή γεύση – […]

Καρύδια, σκόρδο, γλυκά χόρτα, φέτα, κεφαλοτύρι, μυρωδικά, ξύσμα λεμονιού. Ασυνήθιστος ο συνδυασμός, απίθανο το αποτέλεσμα.

Μέτριας δυσκολίας Προετοιμασία: 25΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄ – 45΄ 
 Υλικά (για 4 άτομα): 4 μεγάλες φέτες λευκόσαρκου ψαριού, της αρεσκείας μας (φρέσκο ή κατεψυγμένο), – μπακαλιάρος, σφυρίδα, πεσκανδρίτσα, πέρκα κ.ά. 2 κιλά (ζυγισμένα ακαθάριστα) χόρτα του βουνού, πλυμένα και καθαρισμένα (ο Νοέμβριος είναι ο μήνας τους και βρίσκουμε εξαιρετικά σε όλες τις λαϊκές αγορές […]

Εποχικά υλικά, θεσπέσιοι συνδυασμοί, βαθιά νοστιμιά.

Ενα ιδιαίτερο πιάτο ζυμαρικών με χειμωνιάτικα λαχανικά.

Τα λάπατα είναι ξινά, ενώ τα σέσκουλα γλυκίζουν. Ετσι γίνεται ενδιαφέρον ο συνδυασμός. Θα τα βρείτε στις λαϊκές αγορές σε ματσάκια.

Λευκό κρασί στο μαγείρεμα, αλλά εγώ θα έλεγα ροζέ στο ποτήρι!

Τα λαζάνια «νέας γενιάς» που βρίσκουμε στο εμπόριο δεν χρειάζεται να τα βράσουμε (η οδηγία αυτή αναγράφεται στη συσκευασία τους). Σε αυτή την περίπτωση, τα υγρά της γέμισης πρέπει να είναι αρκετά, ώστε τα ζυμαρικά να μαλακώσουν κατά το ψήσιμο. Καλύτερα όμως είναι να τα βράζουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν.

Παίξτε έξυπνα με το ζυμαρικό της σούπας. Επιλέξτε ανάμεσα σε ένα αστράκι ή πεπονάκι ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας σας.

Εδώ και οκτώ χρόνια ο Αντώνης Χαροκόπος και η Όλγα Καράβα διατηρούν την ταβέρνα «Δρυμός» στην είσοδο του φαραγγιού της Πατσού. Η Μαρία Τρουλλινού, μαγείρισσα στον «Δρυμό», ετοίμασε τα παραδοσιακά ανεβατά χορτοπιτάκια.