ΧΟΡΤΑ

Αν δεν βρούμε τα χόρτα που προτείνονται στη συνταγή, δεν χρειάζεται να την απορρίψουμε, καθώς τα περισσότερα μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα παρόμοια, με ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα. Προσέχουμε όμως το χρόνο μαγειρέματος, καθότι μπορεί να διαφέρει.

Πεντανόστιμο ρολό με δύο εκδοχές στη γέμιση, η μία πιο καθημερινή και η άλλη πιο μερακλίδικη!

Μέτριας δυσκολίας /  Προετοιμασία: 40΄, Μαγείρεμα: 30΄     Υλικά για 4-6 άτομα: 1 κοτόπουλο περίπου 1½ κιλό, κομμένο σε μικρές μερίδες 1½ κιλό σταμναγκάθι, καθαρισμένο (αν δεν μας αρέσει το πικρούτσικο χορταρικό, βάζουμε άλλο της αρεσκείας μας, με διαφορετικό αποτέλεσμα) 1 ματσάκι κρεμμύδια φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες ροδέλες, ή 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά […]

Προετοιμασία: 15΄ Υλικά (για 6 άτομα) 1 σαλάτα άισμπεργκ 150 γρ. αντίδια 150 γρ. σταμναγκάθι 10 μανιτάρια λευκά, σε λεπτά φετάκια 100 γρ. καρύδια 1/2 φλιτζ. τσαγιού «φυλλαράκια» άνηθου, ψιλοκομμένα Για τη σος 1/2 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο χυμός από 1/2 λεμόνι 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Διαδικασία Σος: Βάζουμε στο μούλτι […]

Συνοδεύουμε με βλίτα και κολοκυθάκια βραστά, περιχυμένα με ένα απλό λαδόξιδο.

Από τη Μακεδονία έως τη Μάνη και την Κρήτη και από την Ηπειρο έως τα νησιά του Αιγαίου, ολόκληρη η Ελλάδα είναι γεμάτη αγριόχορτα, που εκατοντάδες χρόνια έτρεφαν τους ανθρώπους της υπαίθρου. Η μαρμίτα της ένδειας είχε σκατζίκι, βρακανίδες, κουφολάχανο, καλόγηρο, καβουράκι, αγκιναράκι, σαρακήνικο, χριστάγκαθο και πόσα άλλα με ξεχωριστή γεύση, που γίνονται ακόμα έξοχα φαγάκια. Αυτά δύσκολα τα βρίσκουμε στις αγορές των μεγάλων πόλεων. Υπάρχουν, βέβαια, στις εξοχές σε αφθονία. Ακολουθούν όσα εντοπίσαμε σε λίγα -ακόμα- μαγαζιά (κατόπιν παραγγελίας) ή σε λαϊκές του άστεως.
 

Με λαχανικά του θέρους, ζουμερά φρούτα αλλά και τις απαραίτητες πρωτεΐνες ετοιμάζουμε εύκολα, γρήγορα και ελαφριά σαλατογεύματα.

Τα έχουμε συνηθίσει βραστά. όμως, όταν μαγειρευτούν, δίνουν εξαίσια αποτελέσματα. Το αποδεικνύουν δεκάδες τοπικές συνταγές απ’ όλη την Ελλάδα.

Εύκολη πίτα από τη Θεσσαλία χωρίς φύλλο, με χυλό αλευριού, χόρτα και τυρί.

Μπελαλίδικο φαγητό που θέλει το χρόνο του, όμως η νοστιμιά του είναι απερίγραπτη.
 

Η Νένα Ισμυρνόγλου προτείνει ως συνοδευτικό στον πουρέ αυτό σέσκουλα τσιγαριστά. Μπορείτε όμως να τα παραλείψετε και να τον σερβίρετε με αραβικές πίτες.