ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Η ιστορία του παστού φιλέτου μπακαλιάρου του Ατλαντικού είναι μια σημαντική ιστορία ναυτοσύνης, επιχειρηματικότητας, αλλά και περιβαλλοντικής καταστροφής. Είναι ένα μάθημα στον τομέα της διαχείρισης της αλιείας που θα πρέπει να λάβουμε σοβαρά υπόψη μας σήμερα.

Τα μπαχαρικά καθιερώθηκαν πολύ νωρίς ως εμπορικά αγαθά. Ήταν μικρά σε μέγεθος, εύκολα στη μεταφορά και συχνά άξιζαν το βάρος τους σε χρυσάφι.

Τι σκεύη χρησιμοποιούμε, πώς ψήνουμε, σε τι θερμοκρασίες.

Kακαβιά με ταπεινά μικρά βραστόψαρα, πλούσια σούπα με ακριβά «πρώτα» ψάρια ή ψαρόσουπα αυγοκομμένη και με μπόλικο ρύζι; Φαγκρί ή χάνος; Κάθε ψαρόσουπα έχει τη νοστιμιά, το χαρακτήρα και τα δικά της μυστικά επιτυχίας. Οι ειδικοί μάς μιλούν για τα κατάλληλα βραστόψαρα.
 

Οδηγίες, συμβουλές, μυστικά για να φτιάξουμε κοτόπουλο στο φούρνο από το Α έως το Ω.

Το γιορτινό τραπέζι συγκεντρώνει εκλεκτές γεύσεις από τη Γηραιά Ήπειρο.

Σας προτείνουμε ένα διαφορετικό μενού για τα Χριστούγεννα.

Τα πιλάφια του γιορτινού μπουφέ φέτος εντυπωσιάζουν όχι μόνο με το χρώμα και το σχήμα τους, αλλά και με τη γεύση τους.

Έχει λίγα κόκαλα, σάρκα ζουμερή και γεύση γλυκιά, που αναδεικνύεται καλύτερα στη σχάρα ή στον φούρνο. Ο μετρ των ψαρικών Λευτέρης Λαζάρου μας μαθαίνει και μας συμβουλεύει.

Πώς θα αναγνωρίσουμε την καλή μοτσαρέλα και πώς θα την απολαύσουμε στο πιάτο μας μας εξηγεί η δημοσιογράφος, συγγραφέας και γευσιγνώστρια Luciana Squadrilli.

Το αλάτι μπαίνει στο μικροσκόπιο. Εξηγούμε τον τρόπο παραγωγής του, καταγράφουμε τα είδη, τους τύπους και τα υποκατάστατα, μαθαίνουμε για τις γαστρονομικές του χρήσεις και ανακαλύπτουμε όλα τα επιμέρους μυστικά του μοναδικού προϊόντος που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα μας.

Το πιο δημοφιλές κομμάτι του χοιρινού μπαίνει στο πιο «βολικό» σκεύος. Ακολουθούν συμβουλές αγοράς και μαγειρέματος μαζί με πρωτότυπες συνταγές από τους σεφ του περιοδικού, που αποδεικνύουν ότι με λίγα υλικά μπορούμε να φτιάξουμε εν τάχει θαυμάσιες μαγειρευτές μπριζόλες.