ΚΕΦΤΕΔΕΣ

Τι αλεύρι χρησιμοποιούμε, πώς πρέπει να προετοιμάσουμε τα λαχανικά, πώς θα ψηθούν ομοιόμορφα μέσα κι έξω; Είτε θεωρείτε τους κολοκυθοκεφτέδες είτε τους ντοματοκεφτέδες τον απόλυτο καλοκαιρινό μεζέ, έχουμε τον απόλυτο οδηγό για να φτιάξετε τους καλύτερους.

Γιατί καβουρδίζουμε το μισό μείγμα του κιμά στα μπιφτέκια και τι είναι το ψευτομαντί; Ο Γιώργος Κιρμπάκης μοιράστηκε μαζί μας δυο συνταγές με κιμά, μαζί με τα κόλπα και τις ιστορίες τους, που δείχνουν τον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της Πόλης.

Τα κολοκυθάκια τα τρίβουμε μαζί με τους ανθούς για αυτούς τους κεφτέδες που νοστιμίζουν με ανθότυρο, κεφαλοτύρι και μυρωδικά, ψήνονται στον φούρνο και είναι σούπερ ελαφριοί – έχουν μόλις 47 Kcal o ένας!

Ένα από τα comfort φαγητά της Νάπολης, οι πολπέτες είναι κοκκινιστά κεφτεδάκια με ανάμεικτο κιμά, ψωμί, κουκουνάρι, σταφίδες και τυριά. Θα τα ζήλευε και ο Νονός!

Αυτά τα κεφτεδάκια έχουν υγρασία, λιπαρότητα και τόνους νοστιμιάς.

Μία συνταγή από την Κύπρο, με χοιρινό κιμά, πατάτα, κύμινο και κανέλα.

Η προσθήκη μπέικον είναι μια νόστιμη ιδέα, που δίνει και την απαραίτητη λιπαρότητα στον κιμά και την υπέροχη καπνιστή του γεύση σε αυτούς τους μοναδικούς μοσχαρίσιους κεφτέδες.

Κεφτέδες βουτηγμένοι σε γλυκοπικάντικη κόκκινη σάλτσα, μια ωραία ιδέα για ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο χειμωνιάτικο φαγητό, που θέλει ψωμί και τυρί για να απογειωθεί.

Χρυσαφένια μύδια, τραγανά καλαμαράκια και πολλών λογιών κεφτέδες με όσπρια και θαλασσινά σε μια συλλογή με σαρακοστιανά που πέφτουν στο καυτό λάδι και βγαίνουν λαχταριστά και πεντανόστιμα.

Έξω τραγανοί και μέσα ζουμεροί. Ιδού η απόλυτη συνταγή από τον Χριστόφορο Πέσκια για κεφτέδες μυρωδάτους, μαζί με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.

Μια πιο ελαφριά, αλλά εξίσου λαχταριστή, εκδοχή της μακαρονάδας με κεφτεδάκια. Η σάλτσα της είναι εμπλουτισμένη με λαχανικά, όπως μανιτάρια και καρότα, που δίνουν έξτρα γλύκα και θρεπτική αξία.

Πανεύκολη συνταγή, με τρία ωραία κόλπα: τον κιμά κοτόπουλου, την προσθήκη κεφαλοτυριού για νοστιμιά και το ότι η σάλτσα βράζει μαζί με τους κεφτέδες, μετά το ελαφρύ σοτάρισμά τους, στο ίδιο τηγάνι.