Στα «αστικά» κέντρα του νησιού το έφτιαχναν με μοσχάρι, ενώ στις αγροτικές περιοχές με κόκορα ή κοτόπουλο, αλανιάρικα, που αφθονούσαν. Για να αναδειχτεί η νοστιμιά του πιάτου, επιλέγουμε κόκορα (σε καλά κρεοπωλεία και συνήθως κατόπιν παραγγελίας), ή έστω βιολογικό κοτόπουλο.