ΚΡΕΑΣ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά για 6 άτομα Για τη σάλτσα 800 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (με τα ζουμιά) 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί 80 ml Μαυροδάφνη 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι […]

Αν αγοράσουμε μπριζόλες χωρίς το κόκαλο, θα τις ψήσουμε για λιγότερα λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος.

Πολύ εύκολο Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄    Υλικά (για 4 άτομα): 4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους περίπου 2 – 3 εκ. 40 ml ελαιόλαδο 1 μέτριο καρότο, καθαρισμένο 1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο τα φύλλα από 4 – 5 κλωνάρια μαϊντανού, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας μουστάρδα (της αρεσκείας μας) 150 ml λευκό, […]

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα   Υλικά για 4 άτομα:   1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε κύβους των 2 εκ. 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κατά προτίμηση βιολογικά, σε χοντρά καρέ 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 50 ml ελαιόλαδο 50 ml λευκό ξηρό κρασί 50 ml χυμός λεμονιού 1½ κουτ. σούπας (κοφτή) πάπρικα γλυκιά […]

Επιλέγοντας ένα σχετικά άπαχο κομμάτι του ζώου και μαγειρεύοντάς το με ελάχιστο λάδι, το κλασικό φαγητό γίνεται πολύ ελαφρύ, χωρίς να χάσει τίποτα από τη νοστιμιά του.

Η Μάνη είναι τόπος άγονος και ξερός, αλλά οι λιγοστές ξερικές πρασινάδες της έχουν συμπυκνωμένη γεύση και ευωδιά. Στη συνταγή αυτή παραδοσιακά χρησιμοποιούνται τα άγρια μαράθια, μάραθος δηλαδή, αλλά και οι πεντανόστιμες άγριες, αγκαθωτές αγκινάρες.

Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 ώρα + 15΄, Ψήσιμο: 2 ώρες Υλικά για 6 – 8 άτομα 3½ κιλά κατσίκι (σπάλα και μπούτι με κόκαλο), σε κομμάτια των 200 – 250 γρ. 1 πορτοκάλι ακέρωτο, βιολογικό, πλυμένο και κομμένο σε κυδωνάτες φέτες με τη φλούδα 6 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) τα […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 30΄  Υλικά για 6 άτομα 3 κιλά κατσίκι, κατά προτίμηση σπάλα και μπούτι, με το κόκαλο, σε κομμάτια των 200 γρ. 2 κιλά καρότα, όσο γίνεται πιο μικρά, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες των 2 – 3 εκ. τα φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένα (σε […]

Η συνταγή βασίζεται στο παραδοσιακό «πάτουδο» που φτιάχνουν στη Νάξο τη μέρα της Λαμπρής. Εκεί ψήνουν ολόκληρο κατσικάκι, αφού πρώτα το γεμίσουν με άφθονο μάραθο, άνηθο, ρύζι και ξανθές σταφίδες.

Μέτριας δυσκολίας /Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 2 ώρες, Ψήσιμο: 8΄   Υλικά για 10 άτομα 600 γρ. αρνίσιος¨+ 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από σπάλα) 4 φέτες ψωμί (προτιμότερο μπαγιάτικο), χωρίς την κόρα, μουλιασμένο και στραγγισμένο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο 1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό 3 κουτ. σούπας σουμάκ (σε μεγάλα […]