ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα + 30΄  Υλικά για 4 – 6 άτομα: 1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο, πλυμένο και καθαρισμένο 500 γρ. μακαρόνια Νο 10 ή και λεπτότερα αν μας αρέσουν 3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ 400 γρ. τοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό […]

Ο σεφ Νίκος Καραθάνος προτείνει να σερβίρουμε την μπολονέζ όχι με μακαρόνια ή με ρύζι, αλλά πάνω σε σουβλακόπιτες, που, αν θέλουμε, τις τυλίγουμε κανονικά σαν σουβλάκια – μια πρωτότυπη ιδέα που θα λατρέψουν τα παιδιά.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄  Υλικά (για 4 άτομα) 700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε μέτρια κομμάτια 250 γρ. κριθαράκι χοντρό ή 180 γρ. ρύζι κίτρινο (για σπυρωτό πιλάφι) 100 ml Μαυροδάφνη (ή ξηρό κόκκινο κρασί με 1 κουταλιά μέλι) το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 40 […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα + 30΄ Υλικά (για ταψί διαμέτρου περίπου 34 εκ.) 500 γρ. ριγκατόνι* ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα, σε κύβους 2 – 3 εκ. 2 καρότα, σε κύβους 1 – 2 εκ. 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 2 […]

Εύκολη και γρήγορη συνταγή για το καθημερινό τραπέζι.

 Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 30΄/ Μαγείρεμα: περίπου 50΄ Υλικά (για 6 άτομα) 1.000 – 1.200 γρ. χοιρινό, κατά προτίμηση μπούτι ή ψαρονέφρι (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να ανοίξει ένα σχετικά λεπτό και πλατύ ενιαίο κομμάτι ή σε 2 – 3 μικρότερα, αν έχουμε επιλέξει ψαρονέφρι, και να το χτυπήσει, για να το κάνουμε ρολό) […]

Eύκολο, γρήγορο και νόστιμο πιάτο για το καθημερινό τραπέζι.

Το ψήσιμο στη σακούλα έχει τα καλά της γάστρας, ζουμερό ψαχνό και καλοψημένο εξωτερικό. Στον Γαστρονόμο θα βρείτε τα μυστικά ψησίματος του κοτόπουλου στο φούρνο.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 15΄  Υλικά (για 6 μικρά μπέργκερ) Για το μπιφτέκι 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά ή σπάλα 2 φέτες ψωμί, μουλιασμένες σε νερό και στυμμένες πολύ καλά 100 γρ. φέτα της αρεσκείας μας τριμμένη 1 κουτ. σούπας ελιές, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες 2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη 1 μεγάλο ξερό […]

Ο μουσακάς, όπως τον «συνέλαβε» και τον μαγείρεψε ο δημιουργός του, ήταν ένα ταίριασμα του χουνκιάρ μπεγιεντί με καυτερό κεμπάπ, όπου η κάψα μετριαζόταν από τη μελιτζάνα και το γιαούρτι ή την ξινή κρέμα. Στο εστιατόριο «Το Κρητικό», στις Καλύβες Κρήτης, δοκίμασα αυτή την εκδοχή μουσακά, γνήσιου απογόνου της αρχικής συνταγής, και σας την προτείνω.

Η σάλτσα μπεαρνέζ φτιάχνεται κανονικά με βούτυρο. Εδώ, σας δείχνουμε πώς γίνεται με ελαιόλαδο. Επειδή φρέσκο εστραγκόν στην αγορά δεν υπάρχει (μόνο οι επαγγελματίες βρίσκουν), θα χρησιμοποιήσουμε για άρωμα γλυκάνισο.

Δεν χρησιμοποιούμε μεγαλύτερη ποσότητα καβουρδισμένου σουσαμιού, γιατί μπορεί να πικρίσει. Η ποσότητα που βάζουμε αρκεί για να δώσει μια «αίσθηση» κρούστας στα σουβλάκια.