ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ

Ένα τυπικό ιταλικό πιάτο βάζει ελληνική φορεσιά και αποκτά χαρακτήρα. Γιατί δηλαδή μοτσαρέλα ή ρικότα, όταν υπάρχει η ασύγκριτα πιο ενδιαφέρουσα και θαυμάσια ξινομυζήθρα;

Προετοιμασία: 15΄,  Μαγείρεμα (+ψήσιμο): 45΄ Υλικά για 6 άτομα: 6 χοιρινές μπριζόλες από λαιμό, χοντροκομμένες (σε πάχος περίπου 3 εκ.) 60 ml ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 3 – 4 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες 1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό 4 – 5 πιπεριές Φλωρίνης από βαζάκι, σε μεγάλα κομμάτια 5 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα στα 6 […]

Θρυλική µακαρονάδα µε ελαφρώς… άκοµψο όνοµα και πολλές θεωρίες σχετικά µε την καταγωγή της. Το σίγουρο είναι ότι πρωτοφτιάχτηκε στο νησάκι Ischia, στον κόλπο της Νάπολης, και συνδυάζει ιδανικά την ντοµάτα µε τις αντζούγιες, την κάππαρη, τις ελιές και την καυτερή πιπεριά.

Εκτός από τσιπούρες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαβράκια ή φαγκριά ή μικρές σφυριδούλες, μια και όλα έχουν παρόμοιο βάρος.

Στην ψητή τους εκδοχή η νοστιμιά των μανιταριών πλευρώτους θυμίζει σε πολλούς ψητό κρέας ή συκώτι.

Η πικάντικη σάλτσα μουστάρδας ταιριάζει απόλυτα με την γεύση του φρέσκου κολιού.

Φαγητό κυριακάτικο στα μοναστήρια, που συνηθίζουν να σερβίρουν με ελιές και παστό ψάρι (σαρδέλες, λακέρδα κ.λπ.). «Το βασικό μυστικό», λέει ο πατέρας Νικήτας, «είναι τα ρεβίθια να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 14΄   Υλικά για περίπου 15 κεμπάπ: 1 κιλό κιμάς κοτόπουλου (κατά προτίμηση από μπούτι) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, λιωμένη (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένα ή 2 κοφτές κουτ. σούπας […]

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα+10΄ Με ντόπιο κατσίκι και το δικό τους κόκκινο κρασί, το Μαυρούδι, μαγειρεύουν οι Τζιώτες τη συνταγή αυτή. Εμείς θα χρησιμοποιήσουμε ένα κόκκινο κρασί με σώμα, π.χ. ένα Αγιωργίτικο, ή άλλο κόκκινο κρασί της αρεσκείας μας. Υλικά (για 4 άτομα) 1½ κιλό κατσίκι, από μπούτι και σπάλα, κομμένο σε μερίδες […]

Από την παράδοση της ελληνικής κουζίνας προέρχεται το πεντανόστιμο αυτό φαγητό, και συγκεκριμένα από το νησί της Κω.

Ο Περικλής Κοσκινάς διαλέγει τις φρεσκότερες από την αγορά και δεν τις τηγανίζει ούτε τις ψήνει. Τις σιγομαγειρεύει για λίγα λεπτά σε ελάχιστο νερό. Το αποτέλεσμα; Συγκλονιστικό!

Η συνταγή ετοιμάζεται στον μισό χρόνο αν τηγανίσουμε τις μπριζόλες ταυτόχρονα, σε μεγάλο τηγάνι που χωράει και τις τέσσερις.