MISE EN PLACE

Λιγότερη χημεία, περισσότερη φύση. Να κάτι που διαβάζουμε διαρκώς τα τελευταία χρόνια. Σε αφιερώματα για τη γαστρονομία, σε κείμενα γνώμης για το φαγητό, σε συνεντεύξεις σεφ απ’ όλο τον κόσμο, οι οποίοι επαναλαμβάνουν ξανά και ξανά την ίδια φράση: «Σεβασμός στην πρώτη ύλη».

Λαδάδικα Θεσσαλονίκης σε ροκ μπαρ-ποτάδικο παλαιάς κοπής πριν από λίγες μέρες. Ωραίες μουσικές, αν και η ένταση δεν επέτρεπε πολλές συζητήσεις, ωραίος κόσμος, καθαρά ποτά. Μπήκαμε γύρω στις 10.30 το βράδυ και κατά τις 12 και, αποχωρήσαμε.

Δεν ξέρω αν πιο μεθυστική ήταν η ρακή ή ο ήχος της βιολόλυρας. Το γλέντι είχε ανάψει για τα καλά, το «αφεντικό» όπως φωνάζουν τον καζανάρη μετρούσε τους βαθμούς του αποστάγματος για να δει πόσο νερό χρειάζεται να προσθέσει. Κυριακή μεσημέρι, σ’ ένα μιτάτο σε ορεινό χωριό πάνω απ’ τον Αγιο Νικόλαο της Κρήτης. 

Ο Κλάους Ράντερ δεν θα ξεχάσει ποτέ τη 10η Νοεμβρίου 1989. Mία μέρα μετά την πτώση του Τείχους του Βερολίνου, επισκέφθηκαν την πόλη Χοφ της Δυτικής Γερμανίας, στα σύνορα με την Ανατολική, χιλιάδες Ανατολικογερμανοί, που πλέον είχαν το δικαίωμα να ταξιδέψουν εκτός συνόρων.

Υπάλληλος τραπέζης με αρμοδιότητα την παρακολούθηση σελίδων κοινωνικής δικτύωσης. Ακούγεται κάπως τρελό, αλλά μάλλον δεν είναι. Τα επαγγέλματα τα γεννούν οι ανάγκες, και το συγκεκριμένο φαίνεται ότι πλέον είναι απαραίτητο στα τραπεζικά ιδρύματα που αναζητούν στρατηγικούς κακοπληρωτές.

O Aντονι Μπουρντέν συμβούλευε πάντα τους λάτρεις του ψωμιού να ζητούν να κόβεται το ψωμί στο τραπέζι τους. Ως βαθύς γνώστης της κουζίνας και του τρόπου που δουλεύει το σύστημα της εστίασης, ήξερε πως συχνά οι φέτες ψωμιού που κάποιος πελάτης δεν καταναλώνει καταλήγουν σε κάποιον άλλο πελάτη και πάει λέγοντας, με τα ψωμιά να περνάνε από πολλά χέρια.

Τη μία το κόκκινο κρασί κάνει καλό, την άλλη κακό. Μια έρευνα εξυμνεί την κατανάλωση οσπρίων, μια άλλη λέει ότι χρειάζεται μέτρο και μια τρίτη υποστηρίζει ότι το μέτριο αλάτι στο φαγητό είναι καλύτερο από το λίγο αλάτι. Η σοκολάτα κάνει καλό, η σοκολάτα δεν κάνει καλό, «ναι» στους πολλούς καφέδες, κόψτε τους πολλούς καφέδες!

Keto, Paleo, DASH, Whole 30, για κάποιους άγνωστες λέξεις, για άλλους ευαγγέλιο. Οι νέες δίαιτες ή διατροφικές μόδες, μπορείτε να τις ονομάσετε όπως θέλετε, φυτρώνουν σαν τα μανιτάρια, συνοδεύονται από γνώμες ειδικών, από αποτελέσματα αμφισβητούμενων ερευνών και, κυρίως, από ομάδες φανατικών που δεν ανέχονται μύγα στο σπαθί τους, καμία απολύτως κριτική, την παραμικρή ένσταση για τον διατροφικό δρόμο που ακολουθούν.

H βιομηχανία τροφίμων είναι ένας από τους μεγαλύτερους και πιο δυναμικούς κλάδους διεθνώς. Οι απαιτήσεις των καταναλωτών αλλάζουν διαρκώς, οι ανάγκες τους αυξάνονται και γίνονται όλο και πιο σύνθετες και οι εταιρείες τροφίμων πρέπει να παρακολουθούν με οξυμένα αντανακλαστικά, ώστε να ικανοποιούν τον καταναλωτή και ακόμη καλύτερα να προλαβαίνουν τις ανάγκες του, να ανταποκρίνονται στις νέες επιθυμίες που γεννιούνται συνεχώς, προτείνοντας καινούργια, καινοτόμα προϊόντα.

Σήμερα θα πάω μια βόλτα στο Τατόι. Θα περπατήσω στους υπέροχους κήπους, με τέτοια λιακάδα τι καλύτερο (!), θα μπω στο ανάκτορο-μουσείο να διαβάσω την ιστορία του κτήματος και της πρώην βασιλικής οικογένειας, θα πιω έναν ωραίο καφέ στο αναψυκτήριο του μουσείου και μετά θα επισκεφθώ τους αμπελώνες και το οινοποιείο.

Η κουζίνα είναι δύσκολος χώρος. Απαιτεί μεγάλες αντοχές και πειθαρχία. Δεν είναι ένα πεδίο όπου μπορεί να αντέξει ο καθένας, αν δεν αγαπάει αυτή τη δουλειά πραγματικά πολύ, και αν δεν είναι διατεθειμένος να κάνει θυσίες.

Η κούρσα του Διαστήματος είναι γεμάτη διάσημες πρωτιές. Ο πρώτος δορυφόρος που τέθηκε σε τροχιά, ο πρώτος άνθρωπος που ταξίδεψε στο Διάστημα, ο πρώτος αστροναύτης που περπάτησε στη Σελήνη και πάει λέγοντας.