ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Οι σπόροι ξερού κόλιανδρου θα δώσουν μια ιδιαίτερη γευστική νότα στο μαγειρευτό μας. Μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαραθόσπορο στο τέλος του μαγειρέματος.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄   Υλικά (για 4-6 μερίδες) 1 πακέτο παπαρδέλες 300 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά, ολόκληρα 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 250 γρ. κολοκύθα ψίχα, σε κυβάκια 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 1/2 – 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 60 ml λευκό, ξηρό κρασί 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία + Αναμονή: 30΄ / Μαγείρεμα: 1 ώρα   Υλικά (για 4 μερίδες) 800 γρ. μοσχαρίσια ελιά, σε κύβους 3 εκ. 2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 150 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, ολόκληρα 2 κουτ. σούπας μέλι χυμός και ξύσμα από 1 μέτριο λεμόνι χυμός από 1 πορτοκάλι 80 ml ελαιόλαδο […]

«Αυτή τη συνταγή την έχω από τη γιαγιά μου, την έκανε όταν είχε περίσσιο ψωμί και ήθελε να το αξιοποιήσει. Η οικιακή οικονομία με την οποία μαγείρευε ήταν απίστευτη: σπάνια πετούσε κάτι, με φαντασία και ευρηματικότητα το μετέτρεπε σε κάτι άλλο, κάτι νόστιμο. Το κιμαλίδικο ήταν καθημερινό φαγητό, το τρώγαμε πολύ συχνά». Ντέπυ Γιούλη (Ένωση Σμυρναίων).

Δεν χρειάζεται ιδιαίτερος κόπος για να φτιάξουμε σάλτσες για το φιλέτο που μόλις ψήσαμε στο τηγάνι. Εμείς σας δίνουμε μερικές ιδέες, τόσο για ωμές όσο και για μαγειρεμένες σάλτσες. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις δοκιμάσετε, να κάνετε τα δικά σας πειράματα και να τις τροποποιήσετε σύμφωνα με το γούστο σας. Οι αναλογίες είναι για 4 φιλέτα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κιμά γαλοπούλας από στήθος ή ανάμεικτο, αλλά τότε θα ψήσουμε τα κεφτεδάκια λιγότερο για να μη στεγνώσουν.

Aν θέλουμε να κάνουμε την καρυδόπιτα σοκολατένια, προσθέτουμε 30 γρ. κακάο στο μείγμα του αλευριού, κάνουμε τα αυγά 8 αντί για 7 και προσθέτουμε 125 γρ. ψιλοτριμμένη σοκολάτα λίγο πριν αδειάσουμε το μείγμα στο ταψί.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄  Υλικά (για 4 άτομα) 700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε μέτρια κομμάτια 250 γρ. κριθαράκι χοντρό ή 180 γρ. ρύζι κίτρινο (για σπυρωτό πιλάφι) 100 ml Μαυροδάφνη (ή ξηρό κόκκινο κρασί με 1 κουταλιά μέλι) το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 40 […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 45΄ Υλικά (για περίπου 500 γρ.) 1 μέτριο αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια 500 γρ. γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό 1/2 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ 4 κουτ. σούπας φρέσκος κόλιανδρος (σε ορισμένα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένος, ή φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα (με διαφορετικό, φυσικά, αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα) 2 κουτ. […]

Το ψήσιμο στη σακούλα έχει τα καλά της γάστρας, ζουμερό ψαχνό και καλοψημένο εξωτερικό. Στον Γαστρονόμο θα βρείτε τα μυστικά ψησίματος του κοτόπουλου στο φούρνο.

Ο μουσακάς, όπως τον «συνέλαβε» και τον μαγείρεψε ο δημιουργός του, ήταν ένα ταίριασμα του χουνκιάρ μπεγιεντί με καυτερό κεμπάπ, όπου η κάψα μετριαζόταν από τη μελιτζάνα και το γιαούρτι ή την ξινή κρέμα. Στο εστιατόριο «Το Κρητικό», στις Καλύβες Κρήτης, δοκίμασα αυτή την εκδοχή μουσακά, γνήσιου απογόνου της αρχικής συνταγής, και σας την προτείνω.

Για σήμερα ετοιμάζουμε φίνο μεξικάνικο μεζέ που θα συνοδεύσουμε με παγωμένες μαργαρίτες ή μπίρες.