ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαρινάρισμα: 12 ώρες, Ψήσιμο: περίπου1 ώρα   Τη συνταγή μάς έδωσε ο κρεοπώλης Λευτέρης Γεωργιάδης (από το «Κρεοτεχνείο Γεωργιάδης» στο Πικέρμι)   Υλικά για 6 άτομα 2 κιλά φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου Για τη μαρινάδα 300 ml λευκό, ξηρό κρασί 4 πιπεριές Φλωρίνης, σε ροδέλες χυμός από 2 λεμόνια χυμός από […]

Εύκολο / Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 1 ώρα + 15΄, Ψήσιμο: 2 ώρες Υλικά για 6 – 8 άτομα 3½ κιλά κατσίκι (σπάλα και μπούτι με κόκαλο), σε κομμάτια των 200 – 250 γρ. 1 πορτοκάλι ακέρωτο, βιολογικό, πλυμένο και κομμένο σε κυδωνάτες φέτες με τη φλούδα 6 σκελίδες σκόρδου, χοντροκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) τα […]

Στην Κύπρο φτιάχνουν τις σεφταλιές με χοιρινό κιμά. Με αρνίσιο όμως έχουν άλλη γεύση, πιο ταιριαστή αυτή την εποχή.

Μέτριας δυσκολίας /Προετοιμασία: 30΄, Αναμονή: 2 ώρες, Ψήσιμο: 8΄   Υλικά για 10 άτομα 600 γρ. αρνίσιος¨+ 600 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (από σπάλα) 4 φέτες ψωμί (προτιμότερο μπαγιάτικο), χωρίς την κόρα, μουλιασμένο και στραγγισμένο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροτριμμένο 1 κουτ. σούπας ξίδι λευκό 1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό 3 κουτ. σούπας σουμάκ (σε μεγάλα […]

Πεντανόστιμο και ιδιαίτερο για τις ημέρες των Χριστουγέννων και όχι μόνο.

Την ανατολίτικη αυτή πίτσα στην Τουρκία την έχω δει να τη γαρνίρουν με ψιλοκομμένο μαρούλι και να τη διπλώνουν πριν τη φάνε. Στην Κύπρο συνηθίζουμε να τη συνοδεύουμε με γιαούρτι.

Αρωματίζει υπέροχα τα σπιτικά ψωμιά αλλά θέλει προσοχή όταν το χρησιμοποιούμε στις μαγειρικές μας με χοιρινό ή κοτόπουλο.

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά (για 4 άτομα) 1 κοτόπουλο, περίπου 1.600 γρ., κατά προτίμηση βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής, με ή χωρίς την πέτσα, κομμένο σε 8 – 10 κομμάτια 80 ml ελαιόλαδο 3 μέτρια κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ 2 σκελίδες σκόρδο, σε ψιλά καρέ (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1.200 […]

Προετοιμασία: 30΄ Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα Υλικά για 4 άτομα: 1 κοτόπουλο, περίπου 1.600 γρ., κομμένο σε μικρές μερίδες (με ή χωρίς την πέτσα) 1 κιλό μικρά ξερά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα (ή 4 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες) 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε) 1 γεμάτο κουτ. γλυκού αλεύρι, για όλες τις χρήσεις 200 […]

Το μυστικό νοστιμιάς αυτής της συνταγής είναι το άχνισμα των υλικών για ελάχιστο χρόνο σε λάδι, αλλά με κλειστό καπάκι και σε πολύ δυνατή φωτιά. Ετσι, εγκλωβίζονται νόστιμοι υδρατμοί, που δίνουν στα λαδερά φαγητά εντελώς διαφορετική γεύση, πιο καπνιστή και έντονη.

Ιλλίκιο ή θέλκτρο είναι οι ελληνικές ονομασίες του ιδιαίτερου αυτού μπαχαρικού, που μας έρχεται εκ Κίνας. Γνωστό από το σχήμα του ως αστεροειδής γλυκάνισος, ταιριάζει πολύ με τα ψάρια και διάφορα κρεατικά ενώ νοστιμεύει επίσης αρτοποιήματα και γλυκά.