ΝΤΟΛΜΑΔΕΣ

Ντολμαδάκια με κιμά και σάλτσα λεμονιού είναι πράγματι ένας ωραίος, ξινούτσικος κρεάτινος μεζές.

Δυόσμος, άνηθος, μπόλικα ξερά κρεμμύδια αχνισμένα μέχρι να γλυκάνουν και ρύζι που χυλώνει κάνουν τα μικρασιάτικα ντολμαδάκια… μπουκιά και συχώριο.

Γνωστοί σεφ μαγειρεύουν από το σπίτι τους για τον Γαστρονόμο και μας στέλνουν comfort συνταγές, φωτογραφημένες με το κινητό τους. Σήμερα ο σεφ Γιάννης Γαβαλάς μας ετοίμασε λαχανοντολμάδες με φρέσκα μυρωδικά.

Αν μας περισσέψει γέμιση, τη μαγειρεύουμε σε ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό και έτσι έχουμε ένα νόστιμο πλιγούρι, που μπορούμε να απολαύσουμε σκέτο ή σαν συνοδευτικό σε ψητά κρεατικά.

Προετοιμασία: 1 ώρα, Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για περίπου 35 – 40 τμχ.): 1 αφράτο μεγάλο λάχανο 300 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 6 – 7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος, καλά κοπανισμένος (σε μπαχαράδικα) 1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα […]

Συνοδεύουμε με καροτοσαλάτα με άνηθο και μαυροκούκι.

Τι πρωτότυπος ο ντολμάς με τη μυζήθρα και το νιώτικο κεφαλοτύρι! Mερακλίδικοι μεζέδες μας ανοίγουν το τραπέζι και… την όρεξη.

Υπάρχει ένα μυστικό για τους λαδερούς ντολμάδες γενικά, με ό,τι και αν τους τυλίξετε: χρειάζονται αρκετό κρεμμύδι, τόσο και έτσι μαγειρεμένο, ώστε να μεταβληθεί σε «υπόστρωμα» που θα δώσει στο ρύζι μια μελάτη υγρασία.

Το αρωματικό υπόστρωμα στο οποίο τους βράζουμε, τα φρέσκα μυρωδικά στη γέμιση αλλά και το εκλεκτό ωμό αγουρέλαιο με το οποίο τους περιχύνουμε είναι τα μυστικά της αξεπέραστης γεύσης τους.