ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Fideuà ονομάζεται η παέγια που μαγειρεύεται με λεπτά μακαρόνια, όπως ο φιδές, και συνηθίζεται στην επαρχία της Βαλένθια. Ο σεφ μάς έδωσε μια συνταγή αρκετά κοντά στην παραδοσιακή, η οποία απαιτεί γαρίδες, ντομάτες και καυτερή πιπεριά.

Ο κ. Γιάννης Αλμπάνης από την ταβέρνα «Γλάρος» στην Κεραμωτή μάς ετοίμασε τη δική του εκδοχή για τα αχνιστά μύδια – είναι ένα πιάτο που τρώγεται πολύ στην περιοχή. Όσο πιο ψωμωμένα και μεγάλα μύδια βρείτε, τόσο το καλύτερο.

Εύκολο / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 50΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 500 γρ. μύδια ψίχα, κατεψυγμένα 350 γρ. κουσκούς χοντρό 1 κρεμμύδι, τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες 200 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα 2 πιπεριές κέρατο, ψιλοκομμένες 2 φύλλα δάφνης 80 ml ούζο 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι καγιέν Διαδικασία Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρώς το […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 20΄, Ψήσιμο: 22΄- 25΄ Υλικά  (για 6 μεγάλα τμχ.) Για τη ζύμη 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι (7 – 8 γρ.) ξηρή μαγιά 1 αυγό 200 ml φρέσκο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 100 ml ζεστό νερό 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, […]

Εύκολο / Μερίδες: για 4 μερίδες / Προετοιμασία: 20΄ / Χρόνος: 35΄ Εξωτικά και πολύχρωμα, αυτά τα τάκος είναι ιδανικά για τραπέζι παρεΐστικο. Υλικά 1 χταπόδι περίπου 1.200 γρ., καθαρισμένο και καλά πλυμένο 1 μικρή πιπεριά τσίλι, χοντροκομμένη 5 κόκκοι μαύρο πιπέρι 1 κουτ. σούπας σουσάμι 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο 8 μικρά τάκος […]

Φρέσκες ή λιαστές, λιγότερο ή περισσότερο καυτερές, μαζί με διάφορα μυρωδικά, οι πιπεριές τσίλι γίνονται σάλτσα ή πάστα και αποτελούν άρτυμα για πολλά φαγητά. Τα πιο καυτερά μέρη της πιπεριάς είναι το κοτσάνι, οι σπόροι και η εξωτερική μεμβράνη που περιβάλλει τον καρπό. Γι’ αυτό, αν θέλουμε πιο ήπιες γεύσεις, τα αφαιρούμε.

Εξαίσια συνταγή αυστηρά για ενήλικες – για τα παιδιά θα φτιάξουμε μπριζόλες λαδορίγανη.

Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: 15΄ Υλικά (για 4 μερίδες) 300 γρ. νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι 2 κουτ. σούπας σουσάμι 2 αυγά, χτυπημένα ελαφρώς 2 κουτ. γλυκού ξίδι λευκό 5 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, χοντροκομμένες 3 κουτ. σούπας σόγια σος 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή 1/2 κουτ. γλυκού μαυροκούκι (προαιρετικά) 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου δυόσμου […]

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: 1 βράδυ (για το μούλιασμα των ρεβιθιών) + 1 ώρα, Τηγάνισμα: περίπου 20΄ Υλικά (για 15-20 τμχ.) 180 γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα αποβραδίς) 1 ξερό κρεμμύδι, στα 4 τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο 2-3 σκελίδες σκόρδου 1/2 κουτ. γλυκού καυτερή πιπεριά τσίλι […]

Κολοκύθα «μπλουμ» μεν, τακτοποιημένη και περιποιημένη δε. Μπαίνει σε στρώσεις, σιγομαγειρεύεται και μελώνει.

Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄/ Αναμονή: 1 βράδυ, Μαγείρεμα: 1 ώρα Υλικά (για 6 μερίδες) 500 γρ. φασόλια μέτρια, μουλιασμένα από το βράδυ και στραγγισμένα 50 ml ελαιόλαδο 250 γρ. ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες 2 κουτ. σούπας φύλλα σέλινου 100 γρ. καρότα, σε λεπτές ροδέλες 50 γρ. πιπεριές Φλωρίνης (από βαζάκι), καλά στραγγισμένες, σε μέτρια […]

Η Feyrouz μας δίνει τη συνταγή για αυτά τα πεντανόστιμα πιτάκια. «Το kaytaz είναι ένα είδος μπουρεκιού, ψωμένιου και πολύ αφράτου.